茶人欣賞茶葉，重在從茶葉中發(fā)掘文化美、藝術(shù)美、工藝美和自然美。茶以名山秀水為宅，以明月清風(fēng)白云為伴，“性潔不可污，為飲滌塵煩”(唐·韋應(yīng)物)，所以在茶人的眼里，茶具有無(wú)限的美感。當(dāng)我們欣賞茶葉時(shí)，不僅需要有對(duì)茶美感的一種聯(lián)想，同時(shí)，我們還要懂得品味欣賞茶的具體方法。歸納起來(lái)，欣賞茶葉要，三看三聞三品三回味，這樣才能欣賞到茶的全貌。
三看。一看干茶的外觀形狀，既看是雅茶、葉茶、還是珠茶、條茶，同時(shí)還要看色澤、質(zhì)的勻齊傻、緊結(jié)傻，有無(wú)顯毫。二看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮。三看葉底：即看沖泡后展開(kāi)的葉片或茶葉的細(xì)嫩、均齊、完整，有無(wú)花雜、焦斑、等。
三聞。即干聞、熱聞、冷聞茶葉的香氣；有無(wú)陳味、霉味及吸附了其他的異味，香氣應(yīng)是辛銳、純正等。
三品。一是品茶葉加工過(guò)程中的火功，即是老火、足火、生青或有否曬味。二是品滋味，即是讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和，還是苦澀、淡薄或生澀。三是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講：“品茶應(yīng)含英咀華，并徐徐體貼之?！奔?，將茶含在口中，像含一朵鮮花一樣慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，吞下去時(shí)感受茶湯過(guò)喉時(shí)的爽滑。這“徐徐體貼”是帶著深厚的感情如對(duì)親人般的體貼，才能真正欣賞好茶“香、清、甘、活”的韻味。
三回味。是品茶后的感覺(jué)，一是舌根回味甘甜，滿口生津，二是齒頰甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，王腑六臟如得滋潤(rùn)，使人心曠神怡，飄然欲仙。
我們知道了三看、三聞、三品、三回味，不知我們是否還曉得，欣賞茶葉還有一個(gè)重要關(guān)鍵的“五品”。
五品，是指調(diào)動(dòng)人體的感覺(jué)器官，專注地用心去品味、去欣賞。即耳品目品鼻品口品心品。耳品——注意聽(tīng)主人或茶表演者的介紹；目品——用眼睛觀察茶外觀形狀，茶的湯色等；鼻品——用鼻子聞茶香；口品——用口舌鑒茶湯的滋味韻味；心品——對(duì)茶的欣賞從物質(zhì)角度，以感性用心地領(lǐng)悟，升華到文化的高度上。只有我們從不同的角度用不同的方法，綜合不同的感覺(jué)，才能品味和欣賞出茶的真滋味來(lái)。
