從小壺茶練起
小壺茶的泡茶方式，是茶道基礎(chǔ)課程中常練習(xí)的泡茶法。小壺茶法要求層面比較多，地區(qū)間、個(gè)人間在做法風(fēng)格上的變化也比較大。
置茶量
小壺茶的置茶量依茶葉外形松緊而定，非常膨松的茶，如清茶、白毫烏龍、粗大型的碧螺春瓜片等，放七、八分滿；較緊結(jié)的茶，如揉成球狀的烏龍茶、條形肥大且?guī)Ыq毛的白毫銀針、纖細(xì)膨松的綠茶等，放1/4壺；非常密實(shí)的茶，如劍片狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露眉茶、球狀的珠狀的珠茶、碎角狀的細(xì)碎茶葉、切碎熏花的香片等，放1/5壺。
浸泡時(shí)間
浸泡的時(shí)間是隨「置茶量」而定的，茶葉放得多，浸泡的時(shí)間要短，茶葉放得少，時(shí)間就要拉長(zhǎng)。可以沖泡的次數(shù)也跟著變化，浸泡的時(shí)間短，可以多泡幾次，浸泡的時(shí)間長(zhǎng)，可以沖泡的次數(shù)一定減少。
時(shí)間掌控制因素
依上述「置茶量」，第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當(dāng)?shù)臐舛?，第二道以后要看茶葉舒展?fàn)顩r與品質(zhì)特性增減時(shí)間，以下是幾項(xiàng)考慮的因素：
揉捻成卷曲狀的茶，第二、三道才完全舒展開來(lái)，所以浸泡時(shí)間往往需要縮短，第四道以后才后逐漸增加浸泡的時(shí)間。
揉捻輕發(fā)酵少的，茶可溶物釋出的速度很快，所以第三道以后濃度增加已趨緩慢，必須增加更多的時(shí)間。
重萎凋輕發(fā)酵的白茶類，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)得更多。
細(xì)碎茶葉可溶物釋出很快，前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后各道的時(shí)間應(yīng)增加得更多。
重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后愈多道應(yīng)增加愈多的時(shí)間。
緊壓茶的時(shí)間控制
普洱茶、沱茶等之緊壓茶應(yīng)視剝碎程度與壓緊程度調(diào)整浸泡時(shí)間：細(xì)碎多者參考上條(D)款；緊壓程度低者參考上條(A)款；緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸松散，所以時(shí)間宜長(zhǎng)，并依舒展速度調(diào)整之。
間隔時(shí)間的影響
將茶湯倒出后，若相隔時(shí)間長(zhǎng)(如20分鐘以上)，下一道浸泡的時(shí)間應(yīng)斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級(jí)烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置20分鐘后沖泡第二道，幾乎無(wú)須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來(lái)的茶湯也會(huì)影響下一道茶的濃度。
濃度穩(wěn)定度
練習(xí)時(shí)可每一道留下一杯茶湯，檢測(cè)自己一壺茶泡了四道、五道以后，茶湯濃度是否控制得穩(wěn)定。后面幾道茶湯顏色微微加深是正常的現(xiàn)象，若是同樣的湯色滋味反而會(huì)顯得不足。
低浸泡時(shí)間
第一道浸泡的時(shí)間最好能在一分鐘以上，因?yàn)椴枞~各種可溶于水的成分比較有機(jī)會(huì)釋出，這樣得出的茶湯比較代表該種茶的品質(zhì)，如果時(shí)間太短，如三、四十秒，可能只有部分的物質(zhì)溶出，較難反應(yīng)出該種茶的真面目。二、三道茶以后，茶葉已被泡開，較無(wú)此顧慮。
時(shí)間與茶量的調(diào)節(jié)
第一道浸泡的時(shí)間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎么辦？
用「置茶量」來(lái)調(diào)節(jié)。這樣得出來(lái)的「置茶量」在沖泡數(shù)道后，茶葉舒展開來(lái)還不致于擠在壺內(nèi)伸展不開，茶葉擠在壺內(nèi)太密，會(huì)有悶味，影響香氣品質(zhì)。那為什么不干脆放少一點(diǎn)呢？這在「小壺茶」是不實(shí)際的，因?yàn)榉盘?，泡一、二道就要換一次茶葉，不方便。
計(jì)時(shí)法
控制茶葉浸泡的時(shí)間，可以使用向前讀秒的定時(shí)器，憑直覺判斷容易有誤差。但盯著定時(shí)器看，好等時(shí)間一到趕快把茶倒出，也顯得太不可愛了。泡茶還是要用心，時(shí)鐘只是輔助的工具。
