要沖泡出一杯上好的茶湯，在征求品茶者對茶湯濃淡需求的同時，茶葉的投放量、選擇的器皿、沖泡時間及水溫都尤為重要。簡單的講，沖泡方法及程序如下：<BR>普通綠茶、條紅茶，花茶蓋碗泡法：備茶——賞茶—備具——置茶（３克）——備水（９０～９５℃）——浸潤泡（沖入約５０毫升水，加蓋約４５～６０秒）——沖泡（“三點頭法，沖入水量約１５０～２００毫升，加蓋）——奉茶——置２～３分鐘——品飲。
臺灣烏龍茶的小壺泡法：備茶——賞茶——備具（茶壺與茶盅，四只小盞與茶船）——溫具——置茶于茶壺中（約為二分之一容積），為防止細茶塞住壺嘴，在投茶時先用茶匙將粗茶倒入壺嘴邊，而細茶則倒入壺嘴一邊——備水（９５℃以上）——沖泡至壺蓋沿，用壺蓋刮去泡沫，加蓋——從壺蓋上外澆開水，以增加壺溫立即倒掉）——洗茶——沖水一分鐘左右——分茶——奉茶——品飲。
