沏茶時，應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點(diǎn)，掌握和調(diào)整茶葉的用量、開水的溫度、沖泡的時間。
茶葉的用量：茶葉的用量，即茶與水的比例，應(yīng)根據(jù)不同茶類、不同茶葉等級而定。就一般茶類而言，細(xì)嫩的茶葉，用量要多一些，較粗的茶葉計，用量可少一些。
普通紅、綠茶，以一克茶葉計，第一泡沖開水五、六十毫升為宜。
烏龍茶，習(xí)慣濃飲，注重品味聞香，湯少味濃，通常比普通紅、綠茶的用量多一倍以上。一般五克茶葉，第一泡沖開水一、二百毫升。
普洱茶用量較多，采取壺泡，通常以十克左右的干茶投入壺中，沖入開水五百毫升。
開水的溫度：泡茶的開水，一般采取現(xiàn)沸現(xiàn)泡，通常以剛剛達(dá)到100攝氏度的開水為宜。高級綠茶和細(xì)嫩的名茶，其牙葉細(xì)嫩，開水的溫度應(yīng)適當(dāng)降低，掌握在80攝氏度左右較好，即開水沸后，使之稍涼再泡茶。
沖泡細(xì)嫩綠茶和名茶時，茶杯不必蓋杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。
烏龍茶，以現(xiàn)沸的開水沖泡為佳，沖泡后遂蓋杯蓋，以免發(fā)香味。
一般紅、綠茶，花茶、白茶、普洱茶，均以沸水現(xiàn)泡為好。
沖泡的時間：茶葉沖泡時間，因茶類和茶的老嫩而不同。烏龍茶泡一分多鐘，即揭蓋聞香品味。普通紅茶、綠茶、花茶、白茶，以沖泡三分鐘為宜。普洱茶沖泡的時間，則要五分鐘左右。
凡茶皆宜趁熱品飲，方能領(lǐng)略其色香味。
