置茶量
鐵觀(guān)音、武夷巖茶、水仙該放多少茶葉來(lái)沖泡呢？大家不能聽(tīng)信「茶葉放太多沒(méi)有關(guān)系，沖泡時(shí)快一點(diǎn)倒出就可以了」，或是「茶葉放太少時(shí)，只要慢一點(diǎn)倒出即可」的說(shuō)法。茶葉放得過(guò)多，茶葉在茶壺內(nèi)無(wú)法伸展，與水接觸的面積也不足，無(wú)法釋放其所含的內(nèi)容物，此時(shí)縮短沖泡時(shí)間雖然可以避免茶湯苦澀，但茶湯的滋味一定有所減損。當(dāng)茶葉量不足時(shí)，其所能釋出的溶出物終究有限，延長(zhǎng)沖泡時(shí)間也不一定有用，此外讓茶葉久浸，使不該溶出的東西都跑出來(lái)了反而造成反效果。
要以小壺泡出香氣、濃度、滋味都合乎標(biāo)準(zhǔn)的茶湯，茶壺內(nèi)該放多少茶葉是最難的地方，需要經(jīng)驗(yàn)的累積，大家可以參考下面幾個(gè)原則，等有足夠的經(jīng)驗(yàn)后就能應(yīng)用自如：
茶葉揉得越緊，越像球狀的，放的茶量就要越少，像揉成球形的鐵觀(guān)音所放的茶量就不能太多，反之輕揉呈條索狀的鐵觀(guān)音、武夷巖茶、水仙就能多擺一些。
發(fā)酵較重的茶葉（茶葉泡開(kāi)后呈紅色的面積越多代表發(fā)酵越重）如與發(fā)酵較輕的茶葉（茶葉泡開(kāi)后大部分的面積都呈碧綠色，只有葉緣呈紅色，或是整片茶業(yè)都看不到呈紅色的地方）相比較，發(fā)酵較重的茶葉的溶出物較多，所以發(fā)酵較重的茶葉的置茶量就要適度地縮減。
焙火輕的茶葉由于其泡水后會(huì)發(fā)脹，所以量就不能放過(guò)多，否則過(guò)多的茶葉吸水膨脹后于茶壺內(nèi)無(wú)處伸展，被悶在壺里頭，如此泡出來(lái)的茶湯不香也不好喝，縱使縮短沖泡時(shí)間也無(wú)法挽救。反之焙火重的茶由于由于其泡水后不太會(huì)發(fā)脹，所以量多點(diǎn)也有可能泡出好茶，但隨著茶量增多，沖泡時(shí)間也要適度縮短。
如果茶葉的條索完整，則可酌量增加擺進(jìn)茶壺的茶葉。反之?dāng)嗨榈牟枞~所占的體積較小，茶葉內(nèi)容物溶出的速度也較快，此時(shí)一定要減少擺進(jìn)茶壺內(nèi)的茶葉，同時(shí)也要快一點(diǎn)倒出。
茶葉揉捻得很緊，一粒一粒呈豆子狀的鐵觀(guān)音其置茶量一定不能多，可能放五分之一壺至四分之一壺的茶葉就夠了，最多也不能超過(guò)三分之一壺。
條索松散的鐵觀(guān)音、武夷巖茶及水仙的置茶量宜先從半壺開(kāi)始嘗試，再依茶葉的發(fā)酵及焙火程度還有茶葉的完整性加減。雖然有的茶須放三分之二到四分之三壺的茶葉茶湯才能達(dá)到巔峰狀態(tài)，但也有的茶只要三分之一壺的茶量就夠了，所以開(kāi)始嘗試泡一種新茶時(shí)，還是由少量的茶葉起頭試泡較妥，當(dāng)然問(wèn)問(wèn)店家的經(jīng)驗(yàn)也是個(gè)很好的資訊來(lái)源，也能減少自己摸索的時(shí)間。
沖泡時(shí)間
如果沒(méi)有溫潤(rùn)泡，揉捻得很緊的鐵觀(guān)音以前面所述的置茶量來(lái)泡茶時(shí)，先以第一泡40秒，第二泡20秒，第三泡20秒倒出的方式試試看，再依結(jié)果加減時(shí)間。
泡條索形的的鐵觀(guān)音、武夷巖茶及水仙的變化就多了，沖泡時(shí)間較難捉摸，于沒(méi)有溫潤(rùn)泡的情況下，其第一、二、三泡的時(shí)間可有下列幾種組合：20秒－15秒－15秒、15秒－10秒－10秒、10秒－5秒－5秒、5秒－3秒－3秒，還有快沖快倒等，要實(shí)際去泡才能知曉。一般言之，發(fā)酵越重、焙火越重、茶葉越細(xì)碎、茶葉品質(zhì)越差則沖泡時(shí)間越短。
泡鐵觀(guān)音、武夷巖茶、水仙時(shí)，一定要挑壺嘴大、出水快而且順暢的茶壺。如果茶壺的壺嘴小、出水慢，切記要縮短沖泡時(shí)間，提前倒出茶湯。
要不要溫潤(rùn)泡的看法見(jiàn)人見(jiàn)智，有人認(rèn)為溫潤(rùn)泡可以「洗」一下茶葉，「除去」茶葉上的「臟」東西，但光靠溫潤(rùn)泡這一泡就真的可以把茶葉洗干凈嗎？可知這想種法不合乎邏輯。由于溫潤(rùn)泡會(huì)折損第一泡茶湯的精華，所以溫潤(rùn)泡并非是個(gè)必要的動(dòng)作。
水 溫
好的鐵觀(guān)音、武夷巖茶、水仙要以滾燙的開(kāi)水來(lái)泡才可顯出其特色，反之質(zhì)地較差的鐵觀(guān)音、武夷巖茶、水仙宜降溫沖泡，以免茶湯流于苦澀。
茶 壺
無(wú)論泡那一種茶，以壺身為圓球形的宜興茶壺來(lái)沖泡其效果最佳，因?yàn)閳A球形的壺身可以有較好的空間讓茶葉舒展，茶葉的特性才得以發(fā)揮。泡鐵觀(guān)音、武夷巖茶、水仙時(shí)，茶壺的出水一定要非常流暢，不得有任何停滯，如果壺嘴出水不順甚至塞住，那泡出來(lái)的茶湯必定垮掉。最好使用燒得不太緊結(jié)的茶壺用來(lái)泡鐵觀(guān)音、武夷巖茶、水仙，可讓茶湯更甘醇，茶韻更足。
為何我老泡不好鐵觀(guān)音、武夷巖茶、水仙？
莫以泡臺(tái)灣茶的心態(tài)來(lái)泡鐵觀(guān)音、武夷巖茶、水仙，因?yàn)榕_(tái)灣茶或許多放些茶葉無(wú)妨，但鐵觀(guān)音、武夷巖茶、水仙可能只因多放了那么一點(diǎn)點(diǎn)茶葉，無(wú)論沖泡時(shí)間如何挽救，茶湯還是無(wú)法入口；臺(tái)灣茶多浸10秒、20秒倒出可能茶湯還是可以喝，但鐵觀(guān)音、武夷巖茶、水仙只要多浸個(gè)5秒，可能茶湯就苦澀不堪了。
