臺式烏龍茶脫胎于潮州、閩南的工夫茶。據(jù)介紹，1980年以前，臺灣的飲茶方式與閩南地區(qū)并無二致。80年代以后，隨著茶文化逐漸的興盛，茶藝館的增多，傳統(tǒng)飲茶方式也融入了現(xiàn)代氣息。泡茶觀念的進步，致使一些愛茶人在原有的傳統(tǒng)沖泡方式上加以改革，形成了適合于現(xiàn)代人品飲的臺式烏龍茶。
以往，流行于臺灣的泡茶模式為：用滾水溫壺，用溫壺水溫杯，再用手抓茶葉投茶入壺，壺與杯同放在一個陶制的大碗中，所有茶杯同放在陶碗中滌器溫杯，茶沖泡好后，將杯子從確定中撈出，然后分茶與客人品飲。這種泡茶方式因現(xiàn)代觀念的滲入而有所改變。首先，因為衛(wèi)生上的原因，原來同在陶碗中泡茶洗杯的方式，被視為不符合衛(wèi)生標準，容易相互傳染疾病而被淘汰。這種新茶具就是茶盤。茶盤為單層、雙層，單層茶盤以梨花木為主，雕刻精美，有一接水管將流于茶盤上的水引流至桌下的桶中。雙層茶盤上面放置茶壺與茶杯，下面可以漏水，使溫壺燙盞之水與洗茶之水流至下層，不影響上層的茶具。茶具如果浸泡在廢棄的水中，則是不清潔的?；诖?，近來又出現(xiàn)了養(yǎng)壺墊等用具，將壺與水隔離開來。
其次，按照傳統(tǒng)的品飲方法，往往沖泡的杯數(shù)與品茶的人數(shù)不等，客人互相謙讓，以示互敬與和睦。這樣，杯子與客人不是固定的，一杯泡完，燙一下就給另一位客人用，因而也容易造成疾病傳染，于是臺式烏龍茶改進為一客一杯。同樣是出于衛(wèi)生的目的，以及對茶“性易淫”特性的認識，在古代茶則、茶匙的基礎(chǔ)上，發(fā)展成一套現(xiàn)代茶藝中不可缺少的泡茶工具，包括茶則、茶匙、茶夾、茶針等，取茶投茶時，可不必用手直接抓取。
其三，為了更好地欣賞茶的本色原味真香，臺式烏龍茶增加了一個細且高的聞香茶。細長的杯體將茶葉散發(fā)出的香氣相對籠住，使人更容易聞到茶香。
其四，為了使每一杯的茶湯均一，真正公平合理，在咖啡具奶盅的啟發(fā)下，發(fā)明了茶盅——公道杯。
潮州、閩南烏龍茶的茶具以孟臣罐、若琛杯、潮汕風(fēng)爐、玉書碾為“四寶”，臺式烏龍茶中這些茶具的功能依然存在，孟臣罐依然是以紫砂壺為主，若琛杯發(fā)展為品茗杯與聞香杯兩種同時并用，玉書碾與潮汕烘爐則以電茶壺或酒精壺取代，另外增加了杯托、滌方等器具。
臺式烏龍茶的泡法：
主要茶具：紫砂茶壺、茶盅、品茗杯、聞香杯、茶盤、杯托、電茶壺、置茶用具、茶巾等。 ．
主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。
1.擺具 將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對應(yīng)，，并列而立。電茶壺置于左手邊。
2．賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來賓欣賞。
3．溫壺 溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。
4．溫杯 將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。
5．投茶 將茶荷的圓口對準壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。
6．洗茶 左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。
7．高沖 執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時間為重分鐘，重分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
8．奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來賓面前，請客人品嘗。
9．聞香 先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。
10．品茗 聞香之后可以觀色品茗。品茗時分三口進行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細微的差異，需細細品，才能有所體會。
11．再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加重5秒。第三次沖泡為重分40秒，第四次沖泡為2分重5秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12．奉茶 自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。
臺式茶藝側(cè)重于對茶葉本身、與茶相關(guān)事物的關(guān)注，以及用茶氛圍的營造。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環(huán)節(jié)；沖泡過程的藝術(shù)化與技藝的高超，使泡茶成為一種美的享受；此外對茶具欣賞與應(yīng)用，對飲茶與自悟修身、與人相處的思索，對品茗環(huán)境的設(shè)計都包容在茶藝之中。將藝術(shù)與生活緊密相聯(lián)，將品飲與人性修養(yǎng)相融合，形成了親切自然的品茗形式，這種形式也越來越為人們所接受。
