焙茶即用溫火烘茶，古代制茶技術(shù)。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。這是古人采用寓貯于焙、既貯又培的科學(xué)制茶方法。
陸羽在《茶經(jīng)》中曾談到唐代烘焙茶葉的工具叫育，以木制之，以竹編之，以紙糊之。中間還有一層隔板，上面有蓋，一側(cè)開門。
焙茶時，將育放于床（即木板架）上，將茶放在中間的隔板上，下面一層即放貯火器貯糠煨火，烘烤潮氣，遇黃梅季節(jié)甚而焚之以火。焙茶必用文火煨，使茶餅常溫，這樣水分逐漸蒸發(fā)而茶葉的色、香、味俱在。焙茶既是烘焙茶葉，又是貯藏茶葉的方法。
宋代焙茶的工具稱茶焙。茶焙用竹編制成，外面裹以竹葉，其形狀和唐時的育大致相同。中間也有隔板，上面放茶葉，下面放容火器。人們將茶餅用竹葉或嫩香蒲葉封裹好后，放茶焙中的隔板上，每于二三日一次，用火常如人體溫。
焙茶時的火源要離開隔板一尺許以保持溫溫然，所以養(yǎng)色香味也。
宋代焙茶時還要用焙簍和火爐。先將煮燃的炭放于火爐中，再以未煮燃的炭圍在已燃炭的四周，上用輕灰稍加覆蓋。把空焙簍先放爐上烘烤，以驅(qū)散茶焙中的潮氣，再將茶置于焙中。茶焙中的溫度也要有一定的控制，以探手爐中，火氣雖熱，而不至于燙人手者為佳。焙好的茶餅則存于漆器中緘藏之，如此焙貯，以保持茶色常新。
明代的散條形茶，放于茶焙中培時，則先用大盆貯火，再在舊火灰里埋進未煮燃過的炭，再用已燃過的炭塊蓋子上面后，將火盆放于茶焙下烘茶。
