中國的廣東、福建、臺灣等地，喜歡用小杯啜烏龍茶。目前，全國不少大、中城市，也開始對啜烏龍茶感興趣。不過，啜烏龍茶最為講究的要數(shù)廣東的潮汕地區(qū)，不但沖泡講究，而且頗費功夫，故而稱之為功夫茶。臺灣人啜烏龍茶雖自閩、粵，但加進(jìn)了新的內(nèi)容，使飲茶更有情趣。下面，以廣東潮汕地區(qū)為例，結(jié)合臺灣啜烏龍茶的風(fēng)俗，簡述如下。
首先，要根據(jù)飲茶者的口味，選好優(yōu)質(zhì)烏龍茶，如安溪鐵觀音、鳳凰單樅、武夷巖茶、凍頂烏龍或文山包種等。
其次，泡茶用水應(yīng)選擇甘洌的山泉水，而且強調(diào)現(xiàn)烹現(xiàn)沖。壺、茶杯、沖罐，等等，大小十余件。啜烏龍茶的茶具，雅稱為“烹茶四寶”：潮汕風(fēng)爐、玉書煨、孟臣罐、若琛甌。具體說來，潮汕風(fēng)爐是一只粗陶小風(fēng)爐，專作生火加熱用。玉書煨是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風(fēng)爐上，是燒水的容器。孟臣罐是一把普通橘子大小的紫砂壺，專門用來作泡茶用。若琛甌是個只有半個乒乓球大小的小茶杯，通常以三個為多，這叫“茶三酒四”，專供啜茶用。
沖泡烏龍茶時，先要用沸水把備好的茶具，淋洗一遍，稱為“溫壺”。然后，按需將烏龍茶倒入白紙，輕輕抖動，將茶粗細(xì)分泡時，要提高水壺，再緩慢沖水入壺，俗稱“高沖”。并將沸水滿過茶葉，溢出壺口，爾后用蓋刮去茶湯表面浮沫。也有將頭遍茶沖泡后茶湯立即倒掉，這叫“洗茶”。其實，喬沫和洗茶，目的一樣，都具有清潔茶的作用。烏龍茶沖泡后，應(yīng)立即加蓋，其上再淋一次沸水，提高壺中茶水溫度，這叫“壺外追香”。約1-2分鐘后，注湯入杯，這叫“斟茶”。但斟茶宜低，這叫“低斟”。為了使幾個杯中的茶水濃度均一致，斟茶時要來回往復(fù)注茶湯入杯，這叫“關(guān)公巡城”。若一壺茶湯，正好斟完，這叫”恰到好處”。進(jìn)究的，還要將茶壺中的最后幾滴茶湯，分別一滴一滴地將它注入各個杯中，使各杯茶湯濃度不致有濃淡之分，這叫“韓信點兵”。
