飲茶是一種寧?kù)o淡泊的藝術(shù)。飲茶不僅解渴，還應(yīng)從品茶中得到情趣。飲茶目的之一是通過對(duì)茶味、水味的探求。品評(píng)，而達(dá)到“悟”與“超”的境界。從這點(diǎn)上講，茶中味就不僅是茶之本味，也應(yīng)是人生之味。天地萬物之味了。人們認(rèn)為，飲茶時(shí)的悠閑寧?kù)o與飲酒時(shí)的酣暢豪邁是截然不同的。品水飲茶講究品味與情調(diào)，講究水質(zhì)的清純甘洌、茶具的潔凈雅致、環(huán)境的清靜幽雅。通過茶的品飲而達(dá)到身心的愉悅和舒適。品茶從理論上講，是一門相當(dāng)深?yuàn)W的藝術(shù)。在茶道風(fēng)行的近鄰韓國(guó)，就將品茶專門設(shè)置為一門課程，聘專職教授來指導(dǎo)品茶藝術(shù)。
品茶藝術(shù)的主要內(nèi)容：
嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。
聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出的清香（包括留在碗蓋上的“蓋面香”。
觀湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。
品味：品賞茶湯的色澤和滋味。
唐宋時(shí)品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對(duì)茶湯的色、香、味，則以色為主。進(jìn)入瀹茶的明清時(shí)代，品茶則工于“瀹”，重在品茶的味和香了。
從歷史角度看，應(yīng)該說，飲茶之形成品茶藝術(shù)，是和宗教分不開的。品茶如參禪。品茶時(shí)所需的安詳靜謐的心境及所追求的“自省”境界，和佛教禪宗相似。佛教歷來提倡“坐禪”。坐禪為佛教的重要修行內(nèi)容之一。坐禪要求坐者需鎮(zhèn)定情緒、排除雜念以“禪定”。而飲茶因能清心寡欲。養(yǎng)氣頤神，故向有“茶中帶禪、茶禪一味”之說。應(yīng)該說，茶的清純淡泊與超凡脫俗、淡泊塵世的佛教學(xué)說，有著某種得天獨(dú)厚的“親緣”關(guān)系。在佛教昌盛的唐代，飲茶已成為僧人們坐禪修行必不可少的內(nèi)容，品茶成為了參禪的前奏，而終至“無寺不茶，無茶不禪”的境地。
唐宋的品茶藝術(shù)，還通過在中國(guó)留學(xué)的日本僧人，傳到了東瀛，并在那里發(fā)展形成了講究“和、敬、清、寂”的日本茶道。
茶之可貴，是其雖也能給人們以刺激，使人產(chǎn)生興奮，但和酒根本不同的是其“樂而不亂”。正因其樂而不亂之可貴，使人們對(duì)飲茶嗜而敬之。而且，飲茶能使人在冷靜中對(duì)現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生反思，在沉思中陶冶情操、修身養(yǎng)性。
明代精于品飲之道的文人文震亨認(rèn)為：“香茗（茶）之用（其物質(zhì)作用），其利最?。ㄎ⒈。?，而“坐語(yǔ)道德”給品飲者帶來的“清心悅神”，才是超然物質(zhì)之外的“高意真趣”。此等“物外高意”，正是人的精神世界對(duì)物質(zhì)世界的一種超越。
故中華歷來以茶香與書香、墨香齊名（號(hào)稱“三香”），是高雅、安詳、和諧之社會(huì)精神的體現(xiàn)。
有名茶、名水，也得有好的品茶家才能得茶之神韻。
古人認(rèn)為，“茶品”與“人品”有關(guān)。品茶者的道德修養(yǎng)最為重要。從品茶中可看出品茶者的修養(yǎng)，一個(gè)品茶者所品的不僅在于茶湯本身的色、香、味等物質(zhì)特性，還在于通過品茶產(chǎn)生聯(lián)想，將“茶性”與“人性”相聯(lián)，以茶性來象征人類的種種美德。所謂“苦而有味，如忠諫之可活國(guó)；多而不害，如舉人之能得賢”。北宋司馬光也將茶和墨相比日：“茶、墨正相反。茶欲白而墨欲黑；茶欲新而墨欲陳；茶欲重而墨欲輕；如君子、小人之不同”，則更是將茶“擬人”化了。
現(xiàn)代茶人認(rèn)為，沖泡與享用佳茗，是一種由茶技而茶藝，更由藝術(shù)而晉升至一種奇妙境界的歷程。善飲者從茗飲中能喝出人生之甘味?？此坪?jiǎn)單的飲茶品茗，蘊(yùn)含著高雅的情趣，是一種生活藝術(shù)的享受，是一門歷千年而不衰的清心怡情的高雅生活藝術(shù)。
文人墨客，清茶一杯，談風(fēng)論雅；蕓蕓眾生，一茗在手，照樣海闊天空。
平易近人，寧?kù)o淡泊，雅俗共賞，這就是茶之性，茶之品。
品茶藝術(shù)之延伸——欣賞茶葉的外形美：
品茶時(shí)欣賞茶葉的“外形美”，是品茶藝術(shù)的延伸，是品茶者的賞心樂事之一。
茶葉的外形可謂千姿百態(tài)、五彩繽紛。在茶葉大家庭中，形形色色的茶葉，似珠、似花、似針、似矛、似眉、似碗、似螺、似片……，構(gòu)成了林林總總、美不勝收的大千世界。品茶者大可在品茶的同時(shí)，欣賞茶葉的各種外形美，以增加品茶的樂趣，陶冶審美情趣，并產(chǎn)生豐富的藝術(shù)聯(lián)想。
例：品螺型茶中的碧螺春茶時(shí)，可同時(shí)欣賞那條形纖細(xì)。卷曲如螺、色澤碧綠的碧螺春茶的外形，所謂“銅絲條、螺旋形、白毫滿身，花香果味、鮮爽生津”之品質(zhì)，確能給品茶者以輕快、柔美之感。
品嘗花型茶中的浙江江山綠牡丹茶時(shí)，可欣賞那條形直似花瓣，白毫顯露，色澤蒼翠碧綠，而形態(tài)自然。宛如牡丹的“綠牡丹茶”的外形美。
品嘗珠型茶中的代表“珠茶”時(shí)，可同時(shí)欣賞那外形滾圓細(xì)緊，有渾圓壯實(shí)之美感、狀似珍珠的“珠茶”外形，別有意境。
品嘗眉型茶中的珍眉茶時(shí)，可欣賞那形態(tài)纖細(xì)微彎，宛如少女娥眉的“珍眉茶”的外形美，給欣賞者以柔美纖細(xì)之感。
品嘗茅型茶中的毛峰茶時(shí)，可欣賞那形似槍矛、白毫顯露、熠熠生輝的“毛峰茶”外形，給人挺拔、冷峻之感。
品嘗以沱茶為代表的碗型茶時(shí)，從茶面上俯視，則形似圓面包，而從底下仰視，則見形似厚壁碗，中間下凹。外觀顯露，更是別具一格。
在日常品茶時(shí)，品啜前，可先欣賞茶葉的外形美。這時(shí)，可抓取一定數(shù)量的茶葉置于白色瓷盆，或無色無味的白紙上，以觀看其造型、色澤及茸毛疏密、長(zhǎng)短等茶葉外在的“風(fēng)韻”，同時(shí)再聞其干香，不失為日?！百p茶、品茶”的一大情趣。
（2）品茶與其他飲茶方式的不同
日常飲茶按飲茶方式不同，可分為：品茶、喝茶、飲茶、灌茶四種，其中品茶，或稱品茗，為飲茶之最高方式。
“品茶”時(shí)，如品的是名茶，則除要求所品的茶葉和沏茶的水質(zhì)要上乘外，對(duì)所用茶具和茶葉的沖泡方式也要十分講究，另外，品茗者“品飲”時(shí)還須具優(yōu)美的動(dòng)作。
品茶時(shí)先要將茶杯舉至鼻端前聞其香后，再雅致地啜飲，同時(shí)要求品茗時(shí)品味出茶葉的各種香型（如毫香型、果香型、花香型。甜香型）、味型（或濃醇、濃烈、或酸甜、醇爽、平和）及茶湯葉底的色澤類型（如淺綠、碧綠、金黃、橙黃、紅亮、紅艷、黃褐、烏潤(rùn)）等。
“喝茶”則次之，所用茶具也要略大些，氣氛也較品茶悠閑自在，如需向來客敬茶時(shí)，也只須禮節(jié)式地說聲“請(qǐng)”，即可舉杯喝茶。
而“飲茶’倒更為隨便，茶具的使用也較隨意，沒有特別的講究，也可用小瓷碗代茶杯沏條，沖泡的次數(shù)也無規(guī)定。會(huì)飲茶者一般沖“三開”，不講究者往往沖泡至茶湯無味方休。
“灌茶”，俗稱“牛飲”，大都在口渴難熬，或急事在身時(shí)。這時(shí)或手捧大碗，大口吞飲（像北京街頭售飲的“大碗茶”）；或一杯在手，倒干為止；甚而舉起茶壺直往嘴里灌。灌茶時(shí)根本無須注意飲茶時(shí)的動(dòng)作、形態(tài)，目的只是為了“解渴”。
（3）各類茶的品飲
我國(guó)的茶品眾多，難分伯仲，各有所好。一般習(xí)慣，江浙滬愛飲綠茶，廣東、香港愛飲紅茶，福建、臺(tái)灣愛飲烏龍茶，云南愛飲普洱茶，而我國(guó)北方則大多愛飲“香片”（即花茶）。
在國(guó)外，一般來說，歐美喜歡飲紅茶，非洲愛飲綠茶，東南亞也偏愛烏龍，日本則嗜好蒸青綠茶。
綠茶的品飲綠茶品飲時(shí)，因泡飲的方式和所投茶葉的檔次而有不同。高中檔類綠茶，宜用白瓷杯沖泡。置茶葉的方式則采用先注入三分之一的沸水，后放入茶葉浸泡一定時(shí)間后再注滿水的“中投法”。品嘗時(shí)，可按聞香、觀色。再嘗味的次序進(jìn)行。在品飲低檔綠茶時(shí)，可在茶壺中沖泡斟飲，采用先放茶葉后注水的“下投法”。
紅茶的品飲紅茶的品飲情趣，莫過于功夫紅茶的品飲。功夫紅茶因其加工精細(xì)和品飲之講究而馳名。傳統(tǒng)功夫紅茶以祁紅、滇紅最為著名。其外形條索挺秀，香氣濃郁香甜，茶味醇和雋永。品飲功夫紅茶可采用白瓷杯或茶壺沖泡，茶葉泡入杯后應(yīng)先聞其香，后觀其色，再品其味。其中祁紅，尤以香味馥郁高長(zhǎng)而著稱。其既呈蜜糖香，又蘊(yùn)含蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，飲后口中回味雋永。泡出的葉底嫩軟明亮。而滇紅則以外形金毫顯露、香高味濃而獨(dú)樹一幟。
花茶的品飲花茶品飲時(shí)，應(yīng)根據(jù)各類花茶的檔次和各地習(xí)俗的不同而在沖泡方式上有所區(qū)別。特別是高級(jí)花茶或某些特種花茶，如茉莉白毫等，要用透明玻璃杯沖泡，置茶方式可用上投或中投。沖泡時(shí)，還可邊欣賞杯中嫩茶芽的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。對(duì)中檔花茶可用白瓷杯沖泡，用中投法置茶，沏泡后即加蓋，以保持花茶的香氣。飲低檔花茶，一般用茶壺沖泡，用下投法置茶。花茶沖泡時(shí)，要緊的是注意防止茶葉香氣散失，注意保持花香的濃度和純度。
茉莉花茶的品飲茉莉花茶為花茶中之上品。茉莉花兼有梅花之清芬、蘭花之幽雅和玫瑰之甜郁，享有“人間第一香”之美譽(yù)。而用茉莉花窨制的“茉莉花茶”，融茶之清香和花之芬芳為一爐，更為不可多得的茶中美味。品飲茉莉花茶時(shí)，茶香、花香徐徐而來，令人心曠神怡。
沖泡茉莉花茶的茶具，宜用白色或淺色瓷蓋杯，以便于觀賞茶湯之色澤，并保存花茶之香氣。茉莉花茶的色香味需借水性而發(fā)，故沏泡的水質(zhì)有講究。最好用山泉或經(jīng)處理的純凈水，如用自來水沏泡，則必先靜置過夜，方可使用。
一般泡一杯茉莉花茶，放置茶葉3克，注入約200毫升的水。沏茶前宜將榮莉花茶中的茉莉花干揀去，以使沖泡的茶湯香氣更雅。沏茶的水，頭開以初沸或二沸水（約90度）注入，高檔茉莉花茶的沖泡水溫要略低（約80－85度為佳）。注頭開水時(shí)宜低注，并直接注茶葉上，以使其香味緩緩浸出；二開水宜中注，水注可稍離茶杯，以使茶水交融；三開水要用高沖，以使茶葉翻滾，花香飄逸。
茉莉花茶的品飲宜細(xì)啜慢品，重在一個(gè)“品”字。每開水沖泡3分鐘后，可揭蓋品嘗，其時(shí)茶香撲鼻，口舌生津，細(xì)啜慢品，自然回味無窮。
烏龍茶的品飲烏龍茶的品飲，和一般茶葉不同，自有它的獨(dú)特之處。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫。淋蓋”等傳統(tǒng)方法沖泡。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”。這時(shí)，先賞鑒杯中茶湯（烏龍茶中的名品——鐵觀音茶的湯色金黃，濃艷而清澈），接著將杯中茶湯置鼻端前后左右。緩緩移動(dòng)，以嗅其茶香。鐵觀音茶香氣馥郁久長(zhǎng)，向有“七泡有余香”之說。然后即細(xì)細(xì)品啜其味。品茗時(shí)將茶湯分三口徐徐咽下，細(xì)品茶味（鐵觀音茶湯醇厚甘鮮、人口香甜）。待第一斟茶湯飲后，杯底還會(huì)凝附余香，這時(shí)可再嗅聞后，注入第二泡和第三泡水，注意沖泡時(shí)間要逐次延長(zhǎng)，再如上法品嘗。
名茶的品飲：
對(duì)紅綠茶類名茶的品飲，一般用透明玻璃杯沖泡后直接飲用為好，以便觀賞那細(xì)嫩的芽葉在熱水沖泡中吸水后，舒展變幻的“茶舞”過程。
一般細(xì)嫩名茶沖泡初始，茶葉的芽尖沖向水面、根根直立，繼而再徐徐下沉、幾起幾落。這時(shí)芽尖上還有微微汽泡，如“雀吞含珠”，最后始匯集于杯底。其時(shí)眾多展開的芽葉均豎立于杯底，芽似槍、葉如旗，恰似“萬筍朝天”。而湯面上則茶香縷縷，茶味幽幽。
名綠茶的湯色或黃綠碧清，或淡綠微黃；名紅茶湯色則紅艷明亮，湯中往往有脫落的茶茸在隨意飄蕩，如放于陽(yáng)光下，則閃爍發(fā)亮。
此時(shí)品茶者可將茶杯放至鼻端前嗅茶香，待茶湯不燙口時(shí)，就可小口品啜而細(xì)細(xì)領(lǐng)略茶湯之風(fēng)味。至飲去杯中約三分之二茶湯時(shí)，可將第二開水沖入。
名茶之沖泡一般以三次為宜。每次沖入沸水后，杯中茶葉的香味都有所不同：第一開，香氣馥郁；第二開，仍香濃味醇；至第三開則顯香味淡薄了。
例碧螺春茶的品飲：可先將80度開水（因葉嫩，用沸水易燙熟茶葉而損失較多的維生素C）注入杯中約三分之二的容量，再用后投法置3－5克茶葉于杯中。這時(shí)可見白色茸毛上下飄浮，再徐徐落下，似“雪花紛飛”；嫩芽在杯中下沉后又慢慢舒展開，這時(shí)可見許多乳白色的小水泡似白浪翻滾，又似魚噴細(xì)珠向上涌動(dòng)，稱為“白浪噴珠”；此時(shí)再次注入沸水，以溢至近杯口，展開的碧葉隨著沸水又上下翻滾，仿佛藍(lán)天中那朵朵“翠云浮動(dòng)”；過三四分鐘后茶葉則全部舒展，那碧玉般的茶湯與翠葉交相輝映、相映成趣，卻似“春染海底”；賞過葉芽在杯中的種種奇妙變化后，飲者可在陣陣清香中細(xì)啜慢品，其時(shí)花香果味、郁郁芬芳，卻如置身于春香百里的碧螺春茶圃中，其樂融融，心曠神怡。
而對(duì)于“龍井”名茶之品飲，曾有清代品茶名家稱：鐵龍井茶感甘香如蘭、幽而不洌，啜之淡然似無味，飲后則感太和之氣彌漫齒頰之間，此無味之味，乃“至味”也。沏品“明前龍井”，因特別色綠透黃、幼嫩，故忌用沸水沏泡，也以80度開水為宜。
品飲烏龍茶則感香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚。烏龍茶以第二、第三泡茶湯最為香醇。
