金玉紫砂： 葉茶增溫、芽茶降溫。想要沖泡出茶葉應(yīng)有的風(fēng)味，溫度就應(yīng)盡量提高。如果是芽茶類（例如嫩沱），高溫很可能會產(chǎn)生澀味，所以，沖沸水時應(yīng)細(xì)水高沖，溫度自然能下降一點。其他開面采的葉或嫩芽較少的普洱，請盡量提高溫度，將該有的香醇泡出來，以后就該固定在一定溫度范圍內(nèi)沖泡。（注：這是第一泡或第二泡，將香醇逼出來的增溫動作）
１．選壺
壺最好是保溫力強、稍大的（比喝烏龍的約大兩三倍）。原因是，在第一、二沖之后的沖泡，應(yīng)盡量在泡與泡之間進(jìn)行，茶壺保溫力不佳容易使溫度造成很大差異，所以茶壺要選擇壁厚、壺蓋囗不要太大的。另外值得一提的是，茶壺的出水最好流暢一點，有時置茶量太多，沸水沖入壺中需要馬上倒出，所以出水不夠快的壺會影響執(zhí)壺者的操控能力。有人說“泥壺”比較好，我也用過一把泥壺，確實不錯，可列為參考范圍。
２．壺的表現(xiàn)
泡普洱沖泡一般使用壺、蓋杯或茶娘（或瓷壺）三種，其中只有壺不是瓷器。香氣細(xì)嫩、韻味柔韌、澀度不高、酸度不高、苦味不重者，建議使用瓷器（例如嫩沱、或稱為云尖之類的），但是因為保溫力問題，所以與用壺沖泡出來的口感有差異。一般的老普洱，如果用壺泡，通常會減少一些讓人不愉悅的感覺，例如澀、苦、火氣、酸，等等。如果一把常泡的新壺，大約半年就可以養(yǎng)成了。養(yǎng)成的壺沖泡起來會比較好喝。當(dāng)然，四五年以上的普洱壺（部分物質(zhì)會減少）與蓋杯（茶葉的東西全部跑出來）的差異會更大。這是我的經(jīng)驗，以前聽說因為茶壺的孔隙問題，欲知詳情，可以問問壺界人士。
３．壺內(nèi)留湯的特效
一般來說，第一泡水倒干，第二泡壺中的水留一些，大約十分之一（這是在第二泡就將香味沖出來的狀況下，如果第三泡才能將香味沖出來，就在第三泡才開始在壺中留一點水，不要倒干）。如果真是夠老的普洱，不需開蓋，嚴(yán)格說應(yīng)該是不能開蓋；有些許澀味、酸味等的普洱，在第二泡倒出并在壺中留點水之后，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上；澀味、苦味、酸味比較重的普洱，開蓋時壺口沒有蒸汽的，用手指壓壺身，若溫度不太燙手，可以摸五秒以上再將壺蓋蓋上。壺中留點水，主要是讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因為這是沖泡的主要事項。熱水停壺時間就是沖泡（浸泡、浸茶）的時間，這段時間要控制好，茶湯才會顯現(xiàn)出該有的風(fēng)味。所以，除非置茶量太多、溫度太高，否則不應(yīng)立即沖下一泡。
４．適時出湯
以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。浸泡時間，可以用白瓷湯匙伸進(jìn)壺中取出些許看看湯色，顏色差不多就可以倒出，不過倒出時，壺要稍微搖一搖（濃度可能不均勻）。之后的狀況大約與第三泡相同。
５．置茶量
因茶葉的不同，置茶量也有差異，一般得試泡幾次才會抓到該放多少茶葉。一般的七子餅、茶磚，置茶量約為壺容量的四分之一即可。沱茶，少一點；散茶，很極端的，要自己試試看。如果一兩人喝，置茶量可以更少。這樣好像有點“無恥”，所以我講一下基本原則：置茶量足夠，風(fēng)味呈現(xiàn)較為容易，但是一些瑕疵容易泡出，這時就需要很專心地泡；置茶量少些，泡茶時就不需放太多的專注，甚至溫度、浸泡時間相差不是太大都可以勉強接受；置茶量不足，風(fēng)味不易呈現(xiàn)，但是朋友聊天時，最好將置茶量降低一半左右，聊天聊得忘了倒茶也沒關(guān)系。
６．緊結(jié)茶特性
在緊結(jié)茶（沱、餅、磚）中，沖泡到某一泡后，會整個散開（一般，緊結(jié)茶抖散后容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠，刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一沖，就該倒出了，否則濃度會太高。一般的置茶量，浸泡時間不應(yīng)太久、泡與泡之間的停頓也不應(yīng)太久，這主要是為了不讓它濃度太高的處理方式。當(dāng)然，可以搖一下壺，將水倒出，看看濃度如何。緊結(jié)茶一散開，溶解速度就很快。
７．茶湯風(fēng)味問題
依上述的說法，風(fēng)味，好像是控制濃度的問題，事實上，要將那種濃稠的底泡出，需要有“浸泡時間”保障。所以除了溫度要控制得當(dāng)之外，浸泡時間不能過短。所以，置茶量可以少一些，泡與泡之間的時間長一點（但是壺溫降得太低就沒有用了）。如果泡與泡之間的浸泡時間夠，茶葉量也夠，后一泡沖沸水只是把壺中溶解出來的東西帶出來而已。
最后一泡了嗎？
茶葉越陳、烘焙越重，能沖泡的次數(shù)就要縮短，但是溶解速度快。所以陳年普洱通常熬不過七泡（一般泡法），當(dāng)你沖完茶，等個２０～４０秒出茶時，濃度如果不夠，注定就是最后一泡了。
真的是最后一泡了嗎？
您相信前述的最后一泡后，還能再泡出一泡精華的茶湯來嗎？在這里順便談一下陳年普洱真正的最后一泡茶：當(dāng)前一泡正常沖泡下的所謂最后一泡茶湯倒出以后，別急著倒掉茶渣，請您再來一泡試試；用沸水粗水低沖，放著，聊天，讓茶湯在壺中降到約略為室溫時再倒出，至少半小時以上。或許能熬出該有的質(zhì)地，如果濃度控制得當(dāng)，夏天，就是最后一泡最好喝，我稱它“精華茶湯”。
８．降溫
年份２０以下或１５年以下的乾倉熟茶體普洱，溫度太高不佳。酸味太過的普洱，細(xì)水高沖的降溫會減少酸味，但是如果風(fēng)味沒了，降溫也就失去了本來需要的風(fēng)味。若是生茶體，年份５年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入壺中或蓋杯中，這是三次降溫；生茶體２０～４０年，一次降溫。原則就是，通過降溫使?jié)?、酸味降低些?p>９．再談降溫
青普洱或生茶體，建議用蓋杯泡，因為開口大，降溫快。青普洱，置茶量大約是陳年茶的１／５。除了上述的溫度方式以外，在茶水倒出后，還可以開蓋吹一下氣讓溫度降快一點。如果品不到青普洱該有的氣味，大概就是溫度降得太低了。生茶體，也一樣要倒干，只不過降溫不要降得太過。
１０．來杯好茶湯
下雨天，空氣濕度大的時候，可別忘了泡壺老普洱。濃得發(fā)黑的茶湯上，會浮一層霧，霧越黏，吹不散，茶湯不酸，應(yīng)是難得的好茶。
