我國人民在飲茶時，歷來對選茶、取水、備具、佐料、烹茶、奉差及品飲方法等都頗為講究，因而逐漸形成了豐富多彩、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和頻差記憶等文化體系?？v觀中外飲茶習(xí)俗的演變，盡管千姿百態(tài)，但若以茶與佐料、飲茶環(huán)境條件等作為基點可分為三種飲茶類型：
一、是清飲
茶葉沖以沸水、順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，是一種清雅怡和的飲茶習(xí)俗。它與我國古老的“清靜”的傳統(tǒng)思想吻合。
二、是加佐料飲
如歐美的牛乳紅茶，西北非的薄荷糖綠茶和我國維族的奶茶、香茶，藏族的酥油茶，蒙古族的咸奶茶，代組和拉祜族的竹筒香茶，納西族的鹽巴查，傈傈族的雷筒查，白族的三道茶和響擂茶等。
三、是講究多種享受的飲茶習(xí)俗
飲茶是配以佐料，備以每點，伴以歌舞、音樂、戲曲、書畫等是一種多層次、多形式的美好享受。
