鄭啟五
龍風功夫茶 廈門某老字號以經(jīng)營芋包、春卷、燒肉粽地方名小吃而名聞遐邇，近年走出深巷原址，在新老鬧市多店連鎖經(jīng)營，不但倚老賣老把原有的風味名點四下張揚，而且將海鮮佳肴、閩南名菜推陳出新，充滿活力的組合，在美食界聲譽日隆，筆者對此早有所聞。不過作為該店最新推出的工藝珍饈，這道“龍鳳功夫茶”還是令筆者有柳暗花明之感，情不自禁回味再三。
那天，名點佳肴輪番上桌，間歇，服務小姐悄然給每客送上一對清一色小巧的陶杯陶壺，令人好生納悶：只道是席前有盅開胃茶，飯后有杯消化茶，吃白蜇蝦有盤洗手茶；可這酒過三尋，菜出六道，冷不丁突如其來的熱陶壺里盛的可是哪門子的“菜中茶”？紅唇微啟，輕言細語，小姐道出的是懸念依然的五個字——“龍鳳功夫茶”。
忍不住立即自我動手，懸壺就沖，只見一注湯水盈滿小杯，隨即一口飲下，鮮濃甘爽，原來壺中盛的是湯！但似乎也不全是，湯味略帶回甘，加之湯名的提示，便懷疑有茶的成分。于是就向同桌共飲的店老板探個虛實。老板笑而不答，頗有幾分得意的神色，甚至有考我這個“美食家”的意思。如此我越發(fā)喝得認真，察顏觀色體味，不敢含糊。一盅接著一盅細細品飲，飲下五盅，壺嘴余湯滴答時，心中方大致有個所以然了。于是揭開壺蓋一觀，果不其然：蛇肉一節(jié)為“龍”，雞肉兩丁為“鳳”，三顆烏龍茶米相隨相依，共組一壺龍鳳美湯。意料之外的是壺中還有人參一片，參、茶二君共同去腥調(diào)湯，無怪乎湯味如此清鮮醇香。回味之余，不禁為這道創(chuàng)新湯菜稱贊有加：
其一，以壺杯替代碗匙，進湯形式煥然一新，豐富了品飲時動手的感覺。據(jù)悉這是引進日本“海鮮茶”的飲法，但用閩南的陶壺陶杯取代了原來的瓷壺瓷杯，更具保溫效果。
其二，雞蛇茶參滋味和諧，湯味鮮濃而自然，創(chuàng)新中既保留了閩菜重湯的傳統(tǒng)特色，又顧及現(xiàn)代人注重養(yǎng)生的欲求。也為茗茶入菜又辟蹊徑。
其三，名字吉祥富貴又通俗易懂，不至于云里霧里?；洸恕褒埢⒍贰敝小褒垺币鉃樯咭讶吮M皆知；而“鳳爪”乃雞爪也家喻戶曉。但美中不足的是“功夫茶”占了三字，比重偏大；卻委屈了功不可沒的人參。人參與人生諧音，何不稱為“龍鳳人生茶”，讓湯中四君在名中各居一席。更重要的是“龍鳳人生”其實是“飲食男女”的雅稱，男女雙胞胎不是在民間早有“龍鳳胎”美譽嗎。只是不知老字號的大師傅們以為如何？
一壺湯茶似乎令我悟出了什么，也許在吃的問題上，守舊與創(chuàng)新是可以攜手同行的。
