茶，人人都會(huì)飲，如果要沖泡得好，又實(shí)非易事。而且飲茶看似容易，其實(shí)當(dāng)中是大有學(xué)問(wèn)的，茶的份量，水的度，沖泡的技巧，三樣不配合的話，所沖泡出的茶都大大不同，且差異非常明顯。
茶在中國(guó)已經(jīng)有好幾千年歷史，所累積的豐富經(jīng)驗(yàn)，遠(yuǎn)比其他國(guó)家為高。早在唐代－陸羽在他的著作"茶經(jīng)""五之煮"中總結(jié)煮茶用水的經(jīng)驗(yàn)﹕「其水，用山水上，江水中，井水下。」而明代田藝蘅在「煮泉小品」中說(shuō)﹕「茶、南方嘉木，日用之不可小煮，品固有微惡，若不得其水，且煮之不得其宜，雖佳弗佳也?！褂纱丝梢?jiàn)，要沖泡好一杯茶真的不是想像中容易。
用水篇
茶葉沖泡要掌握好﹕了解各茶葉特點(diǎn)，適當(dāng)?shù)挠盟髅?，沖泡技術(shù)。其次是吸取前輩的經(jīng)驗(yàn)，以及多認(rèn)識(shí)名稱，茶葉的茶理，從分析、學(xué)習(xí)、研究、仔細(xì)琢磨，才有所悟。
泡某一種茶葉前，要先了解茶葉的特點(diǎn)，依其特性，給予適當(dāng)沖泡方法，以其發(fā)揮茶的原質(zhì)及原味。
一般而言水分為「軟水」和「硬水」兩種。
「軟水」是山上流下的山泉水，其流經(jīng)地方多是山林的砂巖層過(guò)濾滲透出來(lái)，水中所含礦物質(zhì)和氯化物較少，用來(lái)泡茶，清澈甘香。
「硬水」是指城鎮(zhèn)里的井水，污染較重，含有較多鈣、鎂和氯化物，水質(zhì)礦性重，會(huì)導(dǎo)致茶葉中的茶多酚類物質(zhì)氧化，湯色較暗，失去鮮香和味美。
而現(xiàn)代城市多采自水塘的自來(lái)水，其水質(zhì)加入了氯、氟兩種化學(xué)物質(zhì)，用意是減低水中的細(xì)菌滋生長(zhǎng)，水味比井水為好，而沖泡時(shí)可將水靜置一段時(shí)間或延長(zhǎng)煮沸，力求氯、氟減少，但其效果是令到水中量小的礦物質(zhì)飄逸散失，泡出的茶就比較缺少鮮味。
當(dāng)然，在條件許可情況下，能夠采用天然泉水就比自來(lái)水為優(yōu)。
所以在此可將泡茶的水分為數(shù)個(gè)類別，依次序－山泉水、溪澗水、雨水、自來(lái)水、井水五種。
溫度篇
名種茶葉需要的水溫也有不同。一般較老的茶葉適宜用沸水沖泡，而較嫩的茶葉宜用降溫的沸水泡茶。好像陸羽在「茶經(jīng)」說(shuō)「其沸，魚(yú)目，微有聲，為一沸，邊緣如涌泉連珠，為二沸﹔騰波鼓波為三沸，己上水老；不可食?！惯@說(shuō)法如用現(xiàn)代科學(xué)來(lái)解釋，因煮沸過(guò)透，水中溶解的礩物質(zhì)全部蒸發(fā)散失，所泡的茶湯就不那么清和鮮。所以煮水泡茶剛剛沸騰就不要再煮下去。實(shí)驗(yàn)指出，７０℃以上溫度會(huì)把茶葉中的維生素ｃ破壞，而且茶葉的清香和鮮爽味降低，葉底泛黃。好些高級(jí)名茶，其葉比較細(xì)嫩，所以沸水的溫度最好降至攝氏八十度左右，再用來(lái)泡茶。這樣，其茶色清而不暗，香正而不濁，味鮮而不太熟。但亦有一些茶葉例外，好像烏龍茶或普洱茶，其收成期要等枝葉成熟才采制，而其葉片肥且大，每次用量又較多，在泡水方面，和上文正好相反，要將沸水燒至一百度沖泡，這樣才能把茶葉其味香迫出，使茶味濃厚兼醇和。
茶具
茶具選擇宜小不宜大，太大會(huì)浪費(fèi)茶葉，影響水的溫度，因覆蓋面廣，容易燙熟茶葉，且香味易散。一般茶具應(yīng)該選擇自己所需及喜好。而茶具質(zhì)地要視乎什么茶壺，例如鐵觀音，水仙，普洱以及一些老茶宜選用陶壸或紫砂壺來(lái)沖泡。但大致上可分為瓷器最好，陶器和玻璃次之，金屬茶具較差。
茶葉量篇
茶的標(biāo)準(zhǔn)一般是以三公克茶葉對(duì)一百五十cc水，這個(gè)份量是以平時(shí)飲用中形杯為準(zhǔn)。品茗時(shí)，最重要一點(diǎn)是每種茶最好配合一只壺，這樣，如想試其它茶味，就要預(yù)備一只瓷壺，不需太大，因瓷壺不容易吸收茶葉的香、味，所以可同一時(shí)間品茗多種茶，這樣才不會(huì)混亂其味。有以下要點(diǎn)可供參考，１．喜歡濃茶可用量稍加，反之稍減。２．上選品質(zhì)茶葉用量可稍減。３．茶量多，浸泡時(shí)間相對(duì)減少，但要增加沖泡數(shù)量。
泡茶篇
以上已提及用水，溫度，茶具和茶葉量簡(jiǎn)略介紹過(guò)，現(xiàn)在就講有關(guān)怎樣沖泡一杯好茶。
品茗有所謂「觀其色，聞其香，賞其形，品其味?！?p>沖泡好茶有四步曲，如下﹕
清具
首先用熱水沖淋整個(gè)茶壸，同時(shí)燙淋茶杯，跟著把茶具停干。這個(gè)目的一來(lái)可杷茶具潔凈，二來(lái)是提高茶具溫度，使茶葉泡后溫度穩(wěn)定，三來(lái)去掉之前余茶的異味?？墒购髞?lái)加進(jìn)的水不致令到茶質(zhì)下降，對(duì)于遠(yuǎn)年茶葉這點(diǎn)尤為重要。
置茶
茶杯按大小，用適量茶葉倒入壺中，而且盡量不要用手接觸茶葉，因講求衛(wèi)生，最好有茶匙選用。
沖泡
將茶葉放入茶壸后，依照茶葉與熱水的比例，把開(kāi)水沖入壸中。沖水時(shí)，不要把水倒出壺外，通常沖水大約占?jí)字形宸菟臑楹稀５谝淮闻莶铔_水，緩緩以順時(shí)鐘方向畫(huà)圓圈，這原因在于不想將壺中茶葉沖亂，能以一個(gè)方向溢出茶葉中的汁，以及使茶葉沉底，加快滲出茶味，確保茶味溫存。
賞茶
飲茶不可太快，應(yīng)先觀色，察形，看茶葉在杯底是何形態(tài)，因太急喝茶有機(jī)會(huì)燙傷舌頭，影響舌頭的感覺(jué)。接著，拿杯聞茶香再細(xì)賞茶味。賞茶時(shí)，可讓少許茶湯由舌尖沿兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，反覆一至兩次，再吞之，留下茶湯的甘香。
續(xù)水
當(dāng)壺中茶湯已飲三分二時(shí)，可沖水續(xù)之。一旦壺中茶渴完全飲盡先沖水，那么，剩后的茶湯就會(huì)有些淡而無(wú)味。沖水宜二至三次就夠，如再飲，應(yīng)該重新加茶葉再?zèng)_泡。但亦有一些茶葉例外，如有「七泡有余香」的特級(jí)鐵觀音。
