依作者個人的經(jīng)驗，綠茶和六大類茶中的其他茶類一樣都可以煎煮而飲，且和用沖瀹法沖泡出的茶湯有很大區(qū)別。下面就煎綠茶法作一簡單介紹。
1.備器。無論是煎綠茶法、煎烏龍茶法，還是煎普洱茶法，所用茶器大略相同。主要用器包括茶爐一尊、茶銚一把、茶箸一根、茶囊一個、茶洗一只、茶盞數(shù)把，其他用器如常。
2.備茶。首先準備綠茶一聽，納茶紙一張、茶匙一把。將適量綠茶置于茶囊上，松松包裹后用麻繩綁扎，置于茶洗中。
3.煎水。水以山泉水為首選，自來水也可用，但需從水管中接出貯放一晝夜。煎水有一沸、二沸、三沸的區(qū)別，以純熟最為適用，也就是大家通常說的“三沸水”。
4.潤茶。茶銚中水近一沸時，將少量熱水注入茶洗，用以潤茶，浸潤時間約3秒鐘。
5.投茶。水近三沸時，將浸潤過的茶囊迅速投入茶銚中，并用茶箸稍稍攪動一下，使茶囊受水均勻。
6.煎茶。綠茶的煎煮時間很短，而且不能加蓋，看見茶銚中水波滾動，即可斷火，將茶銚搬離茶爐，順手將茶洗中的潤茶水添入茶銚，用以止沸，靜置約兩分鐘后，茶就已經(jīng)煎好，即可開湯了。
7.分茶。先用茶箸將茶囊揀出，然后開始分茶。
8.飲茶。按人數(shù)將茶湯注入茶盞飲用。
需要說明的是：
1.用來煎煮的綠茶可以是當年新茶，也可以是隔年陳茶，兩者都可以用來煎煮，風味卻各有不同。西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露等都可用作鑒選茶品。
2.茶爐古稱風爐，用來煎水煮茶，有鑄鐵爐、銅爐、竹爐、泥爐等，目前使用較多的是煤氣爐、酒精爐、電磁爐和電爐。作者個人比較偏好使用電爐，不但便捷，而且有益茶湯滋味的形成。另外，廣東潮州地區(qū)的白泥小風爐也別有趣味，可謂古風猶存，值得推薦。
3.茶銚以銀銚為最佳，然而難以置辦。其次是砂銚，再其次紫砂銚、玻璃銚、不銹鋼制品等，都可以選用。茶銚的蓋口宜小不宜大，也就是古人常說的“小口甕腹”，這樣有益茶湯香氣的醞釀。
4.茶囊以純棉或麻織品為首選，裁剪成方巾形狀，入茶水浸泡煮過后晾干待用。另備細軟麻繩一根，用以綁扎茶囊。
以上是“煎綠茶”法的大概內容，黃茶、白茶以及烏龍茶煎茶方法基本上可以仿此進行。至于具體內容，特別是投茶量、水溫控制、煎煮時間等，則要根據(jù)茶品的不同而具體對待，不可一概而論。
還需要說明的是，我們今天提倡煎茶法，既不能泥古不化照搬古人，也不能師心自用。借古鑒今、崇新改易應該是一條最為簡便易行的途徑。既合于古法，又順應歷史發(fā)展潮流，這樣才有生命力，才能得到大家的認可。
清人寄泉在《蝶階外史》中曾說：“水生湯嫩，過熟湯老，恰到好處頗不易。故謂天上一輪好月，人間中火候一甌好茶?！敝猎账寡裕∪松嫉靡蝗瞻肴涨彘e，拋棄塵累，煎水煮茗，舍此而外，夫復何求？于是作“煎綠茶”法一文，將個人煎茶心得匯報給大家，如能得到大家的支持和認可，則不勝欣慰。
