烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，介于綠茶、紅茶之間，是一個大系列，包括的茶品很多，按照生產(chǎn)地域可區(qū)分為武夷巖茶，安溪鐵觀音、廣東鳳凰單樅、臺灣高山烏龍等多種，沖泡方法多采用“功夫茶”法，也就是“沖瀹法”。
關(guān)于功夫茶沖泡法，清人俞蛟在《夢廠雜著》里說：“功夫茶烹制之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致?！奔娜兜A外史》記載：“功夫茶，閩中最盛。茶產(chǎn)武夷諸山，采其茶，窨制如法……壺皆宜興砂質(zhì)，供春時大彬，不一式……甌如黃酒卮，客至每人一甌，含其涓滴，咀嚼而玩味之?！蔽梯x東《潮州茶經(jīng)·功夫茶》中更指出：“功夫茶之特別處，不在于茶之本質(zhì)，而在于其具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制?！笨梢?，沖泡烏龍茶不僅對茶品有要求，對茶器也很講究，這樣才稱為“功夫茶法”。
那么，烏龍茶可不可以采用“煎茶法”呢？回答是肯定的。下面將以廣東鳳凰單樅為例，做些簡單介紹。
1．備器。無論是煎綠茶法、煎烏龍茶法，還是煎普洱茶法，所用茶器大略相同。主要用器包括茶爐一、茶銚一、茶箸一、茶洗一、茶盞數(shù)只，其他用器如常。
2．備茶。首先準(zhǔn)備單樅茶一聽，納茶紙、茶匙各一。將適量茶葉置于納茶紙上，然后置于茶洗中待用。
3．煎水。水以山泉水為首選，自來水也可用，但需貯放一晝夜。煎水有一沸、二沸、三沸的區(qū)別，以純熟最為適用，也就是大家通常說的“三沸水”。
4．洗茶。茶銚中水近一沸時，將少量熱水注入茶洗，用以洗茶，浸潤時間約3秒鐘，迅速將洗茶水傾出。
5．投茶。水浸三沸時，將茶洗中的單樅茶迅速投入茶銚中，并用茶箸稍稍攪動一下，使茶葉受水均勻。
6．煎茶。單樅茶不同于綠茶，煎煮時間要稍稍長一些，一般為1～3分鐘，要根據(jù)茶品的發(fā)酵程度而定，不可一概而論。煎單樅茶時需要加蓋，以免香氣散逸。斷火后先不要將茶銚搬離茶爐，靜置約兩分鐘，待得茶銚中已經(jīng)“聲聞俱息”時，茶就已經(jīng)煎好了，可以出湯。
7．飲茶。按人數(shù)將茶湯注入茶盞飲用。
說明：
1.單樅茶煎好后要將茶湯完全濾出，不要將茶葉留在茶銚中浸泡，避免苦澀味。
2.茶洗用來浸潤單樅茶，可以設(shè)用器具，也可以用茶甌、蓋甌等代替。
3．用來煎煮的單樅茶可以是當(dāng)年新茶，也可以是隔年陳茶，都可以用來煎煮，風(fēng)味也各有不同。煎單樅茶時不用茶囊，直接將洗過的茶葉投入茶銚煎煮，這樣也避免茶湯中的“布囊氣”。
以上是“煎單樅茶”法的大概內(nèi)容，武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣烏龍茶的煎茶方法基本上仿此。至于具體內(nèi)容，特別是投茶量、水溫控制、煎煮時間等，則要根據(jù)茶品的不同以及發(fā)酵程度的輕重具體對待，不可一概而論。
和普通“沖瀹法”相比，煎茶法濾出的單樅茶湯湯色紅艷，香氣深沉，入口滑爽，滋味醇和，很耐品飲。而且無論新茶陳茶，煎煮后能發(fā)茶香，能益茶味，值得推薦。
