藏族人民的飲茶史已有一千多年的歷史。無論是牧民，還是農(nóng)民，都喜歡飲茶。而藏族僧侶們飲茶則更多，量也更大。藏族人對茶極為重視，認(rèn)為茶是"吉祥"之物。清晨起床，首先進(jìn)食的即是茶。家中有親人出遠(yuǎn)門，臨行前，家人一定要敬上一杯茶，以祝愿親人一路順風(fēng)、平安歸來。在藏民聚居地的車站、碼頭、候車室里，經(jīng)常可看到身圍氆氌裙的老阿媽或腳蹬藏鞋的老阿爸，總是在肩上背著裝滿酥油茶的暖瓶，或提著盛滿甜茶的鋁壺，在為親人送行。平時如至醫(yī)院去探望病人，也照例要帶上一壺酥油茶，病人也會因此而感到莫大的安慰。
若至藏民家作客，主人首先敬上的當(dāng)然也是酥油茶?？腿私舆^主婦雙手呈上的酥油茶后，主婦仍需手捧盛滿酥油茶的茶壺恭立在一旁，或在幾位來賓前輪流斟茶，要使客人的茶碗常滿，茶味常溫。而客人則需輕啜慢品，還注意不能出聲。飲前先吹開飄在茶場面上的浮油，分?jǐn)?shù)次飲，忌一飲而盡，要留一半茶于碗中，待主婦添上茶后再喝，要連續(xù)喝完三碗茶，才能起身告辭，這樣就"吉利"。
藏族的男女青年，還將飲茶作為互相之間聚會或?qū)ふ遗渑嫉囊环N禮儀活動，稱為"茶會"。一般藏族男女青年結(jié)伴外出野游或趕集，隨身必須攜帶一壺酥油茶，如途中遇"意中人"時便邀對方一起"喝茶"，如蒙允諾，男女青年們便歡聚在一起，邊喝酥油茶邊打鬧戲笑。這時一方中的男或女看中另一方的男女，則會借敬茶的機(jī)會，出其不意地將對方帽子搶奪過來，并嘻笑著跑離人群，被搶者則作堅決討回狀，緊追不舍，直至遠(yuǎn)離人群，便會不約而同地雙雙停下"會談"，如雙方都有意，便相約下一次相會的時間、地點，如一方無意，則拿回帽子，各自東西。
附：酥油茶的制作法
酥油是從牛奶或羊奶中提取的脂肪。將牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌靜置后撈取浮于面上的一層黃油，作為制茶的"酥油"，極富營養(yǎng)。然后將磚茶或沱茶搗碎入鍋，注水煮沸半小時后，將茶汁經(jīng)過濾后倒入碗口粗、有半人高的圓竹筒（又稱酥油筒、打茶筒）內(nèi)，同時放入酥油和鹽巴少許，考究的還加進(jìn)事先炒熟、沖碎的花生仁、桃仁、雞蛋、牛奶等佐料。這時要趁熱用木杵伸入筒內(nèi)，上下打攪，再抽提、重壓，使酥油成為霧狀而均勻地溶入茶葉中。打好后倒出，即成漿液狀的酥油茶，其色、香、味俱佳，入口則香醇柔潤，美味可口。
3．維吾爾族飲茶習(xí)俗
茶也是維吾爾族人日常生活不可或缺的飲料，可以說是"不可一日無茶"。
若至維吾爾族人家作客，一般由女主人用托盤向客人敬第一碗茶。第二碗開始，則由男主人敬。倒茶時要緩緩倒入茶碗內(nèi)，茶不能滿碗。客人如不想再喝，可用手將碗口捂一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，還要由長者作"都瓦"（默禱）。作都瓦時，要將兩手伸開合并，手心朝臉默禱幾秒鐘后輕輕從上到下摸一下臉，"都瓦"即告完畢。主人作都瓦時，客人不能東張西望，嘻笑起立，需待主人收拾完茶具后，客人才能離席，否則視為失禮。維吾爾族人分居于新疆天山南北，飲茶習(xí)俗也因地域不同而有差別。北疆人常喝奶茶，一般每日需"二茶一飯"。喝奶茶時，常以一種用小麥面制成的圓形面餅"馕"（為民族傳統(tǒng)面食）佐食。北疆伊犁地區(qū)的婦女還有在喝完奶茶的液體后，再將沉于壺底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食的"吃茶"習(xí)慣。南疆人則常喝清茶或香茶。維吾爾族人的飲茶方式仍是沿襲我國唐宋時的煎茶或煮茶法。煮茶用具，北疆大多使用鋁鍋，而南疆喜用銅質(zhì)長頸茶壺或陶瓷、搪瓷的長頸茶壺。喝茶時均用茶碗，一般用小碗喝清茶或香茶，而用大碗喝奶茶或奶皮茶。此外，還有人喜食將糖放進(jìn)茶水煎煮的"甜茶"和用植物油或羊油將面炒熟后，再加人剛煮好的茶水和少量鹽的"炒面茶"。
附：南疆人喜喝的"香茶"的制作法
將打碎的茯磚茶和研成細(xì)末的胡椒、桂皮、姜等香料一起放入銅質(zhì)或瓷質(zhì)的長頸茶壺中的開水中，放火上烹煮，煮沸2－3分鐘后即可飲用。香茶可開胃。補(bǔ)氣、提神。北疆人喜喝的"奶茶"的制作法將小型或中型的茯磚茶放鍋中煮沸，再放入茶湯四分之一量的新鮮牛奶、鹽或已熬煮的帶奶皮的牛奶即成。奶茶可在用餐時和拌有酥油或蜂蜜的馕一起進(jìn)食，亦可混在爐灶上當(dāng)飲料用。
