午后炎炎，我走進(jìn)中環(huán)的老店“蘭芳園”，照例要了杯熱鴛鴦，一份豬扒包。鴛鴦棕紅濃香，苦釅帶甘，液質(zhì)柔厚如緞，一口熱汁下肚，頓時(shí)令我神清氣爽，氣力百倍。
鴛鴦就是奶茶加咖啡，據(jù)說是碼頭苦力發(fā)明的，他們背米搬貨，鎮(zhèn)日汗流浹背，光喝茶不足以解渴補(bǔ)耗，于是加入咖啡沖煮，煲出這種烏濃醇厚的飲料，不但甘釅解渴，而且他們相信無黑不補(bǔ)，喝了還能滋養(yǎng)補(bǔ)身。本來是下里巴人的胡攙亂配，卻瞎打誤撞成了經(jīng)典，鴛鴦從草根階層向上擴(kuò)展，深入口味與人心，成為香港的特色土產(chǎn)。
怡蘭說得對(duì)，紅茶寬容廣闊，充滿余地與空間。綠茶是茶中正統(tǒng)，歷史悠久格律嚴(yán)密，體系規(guī)章井然，紅茶卻不受羈絆，無欲則剛有容乃大，所以能生出鴛鴦這樣奇妙迷人的雜種。然而紅綠茶的不同，并不僅是色味與喝法，更在于歷史情境與文化脈絡(luò)。
就說鴛鴦吧，它用的錫蘭紅茶，沖煮與調(diào)味的手法，飲用的場(chǎng)合與方式，與大英帝國的殖民歷史，以及香港的轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易皆有淵源；而茶餐廳的興起，蛋撻與三文治等西化茶點(diǎn)，更是文化的移植嫁接。下午茶風(fēng)氣普及，港人叫“三點(diǎn)三tea一tea”（下午三點(diǎn)十五分去喝茶吃點(diǎn)心），不僅是可供喘息的生活空隙，也有調(diào)節(jié)壓力與補(bǔ)充生產(chǎn)力的功能，與城市的經(jīng)濟(jì)形態(tài)密切相關(guān)。
而半島酒店的下午茶，和“蘭芳園”里的鴛鴦豬扒包，情境與意義當(dāng)然大不相同。東京吃茶店的大吉嶺，和德里街頭的Masala香料茶，也各有一套歷史沿革與指涉體系。如何沖泡？怎么喝？在什么時(shí)候什么地方？……由下午茶延伸出的物質(zhì)文明和社會(huì)關(guān)系，極其豐富多端。
