我國是茶的故鄉(xiāng)，飲茶的始源也在我國。我國飲茶風尚卻始于巴蜀。從王褒《僮約》中家僮要求家中煮茶，又要去武陽買茶到成都出賣營利的記載。由此可見，早在2000多年前的西漢時期，四川一帶的飲茶之風已相當普及。西晉付成《司隸教》記及：“聞南方有蜀嫗，作茶粥賣之，廉事歐其器具，使無為賣餅于市，而禁茶粥，以困老婊，獨何哉”。這是我國有關(guān)出賣煮好的茶的最早記載。如今蜀茶館林立、比比皆是。這位“蜀嫗”應(yīng)為我國茶館業(yè)的鼻祖。明代時，以人顧云農(nóng)說：“除煩去膩，川人因不可一日無茶”?？梢娝拇ㄈ俗怨乓詠韺︼嫴璧膼酆?。
“巴蜀”茶館習俗甚多，常去茶館，就會有眾多的體驗：
1.茶葉叫做“葉子”。茶碗中茶葉多稱作“飽”，反之則為“嗇”。飲茶叫作“吃茶”。把開水第一次沖進茶碗叫“發(fā)葉子”，再向茶碗內(nèi)沖水則叫“摻茶”?！耙坏馈保ā耙婚_”）、“二道”（“二開”）是吃茶之常用語，“開”即指摻水時揭開茶蓋。“才喝一道（一開）”是指時間較短，才摻水一次。品茶之人最忌別人來喝其二道茶，因其色、香、味正佳，故有“頭道水，二道茶”之說。
2.如是討茶喝，因是別人喝過的茶，故稱為“加班茶”。每道茶只能飲一半，茶碗中所剩之茶水稱為“茶母子”。
3.茶館中常有人“喊茶錢”，即某人走進茶館時，熟人便喊“茶錢我這里會了”。喊茶錢的人越多，來人的面子就越大。其要口稱“挨過，挨過”以致謝。
巴蜀茶館里專司泡茶和摻水之人，巴蜀稱之為堂倌，其它地方稱為茶博士。巴蜀的堂倌技藝高超，茶客坐定喊聲“泡茶”，堂倌即會應(yīng)聲而至，一手提茶壺，一手夾一摞茶具。來到桌前一揮手，茶船子滿桌開花，恰到好處地在客人面前各停一個，繼而將裝有茶葉的茶碗置茶船上，左手扣住茶蓋，緊貼茶碗，右手將壺中開水沖出，待水將滿，忽地收住，桌上滴水不灑，接著茶蓋翻過將碗蓋住，全部動作干凈利落，令人叫絕。不過，技藝高超的堂倌已不多見了，經(jīng)常在成都青石橋的手工銅壺銷售點，能發(fā)現(xiàn)他們在此成批地購買銅制茶壺，然后到外省去當茶博士。
