奶茶是我國很多少數(shù)民族、特別是北方游牧民族同胞所酷愛的飲晶，從天山南北到大青山下，從“風(fēng)吹草低見牛羊”的內(nèi)蒙古大草原，到神奇的“世界屋脊”西藏，處處都可聞到奶茶誘人的濃香。蒙古、哈薩克、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜以及藏族的同胞們都非常喜歡喝奶茶，但他們之間的喝法各有不同，本節(jié)主要介紹蒙古族阿巴嘎奶茶藝基本程序。
蒙古阿巴嘎奶茶
內(nèi)蒙古大草原好像綠色的大海，星星點(diǎn)點(diǎn)的蒙古包，好像是大海中的風(fēng)帆。在蒙古草原，無論你走進(jìn)哪一座蒙古包，你都會(huì)受到熱情的招待，無論你走進(jìn)哪位蒙古同胞的家，你都一定能喝到噴香的奶茶。但是，內(nèi)蒙古的千種萬種奶茶，最好喝的是阿巴嘎奶茶。
(一)配料
磚茶、純堿；小米、炒米、牛奶、奶皮子、黃油渣、綿羊尾巴油、稀奶油、鹽巴。
(二)基本程序
煮阿巴嘎奶茶的基本程序有搗茶、洗鍋、熬茶、過濾、再燒茶、攪拌配料、加料等七個(gè)步驟。
(三)解說詞
阿巴嘎奶茶是風(fēng)情迷人的內(nèi)蒙古錫林郭勒草原牧民們最愛喝的奶茶，同時(shí)也是他們招待貴賓時(shí)必不可少的飲品。奶茶的馥郁和魅力都緣于原料和制作。熬制阿巴嘎奶茶要有超群的煮茶技藝，并按如下程序操作：
1．搗茶
煮優(yōu)質(zhì)奶茶，要有優(yōu)質(zhì)茶磚，在煮茶前，應(yīng)把茶磚研碎備用。
2．洗鍋
煮奶茶最好備兩個(gè)鍋，鍋一定要清洗干凈，并要用新打來的清水熬茶，否則茶會(huì)褪色變質(zhì)。兩口鍋都洗凈后，一口專門用于燒開水，另一口用于煮茶。
3，熟茶
熬茶時(shí)應(yīng)先把水燒開，然后倒入研碎的磚茶熬3分鐘左右即可。熬茶時(shí)火候和時(shí)間都要掌握好，要用硬火熬。時(shí)間太短，茶不出味，時(shí)間太長則會(huì)破壞維生素并使茶香散失。
4．過濾
即把熬好的茶汁濾去茶渣備用。
5．再燒茶
把鍋燒熱后，用切碎的羊尾巴油熗鍋，倒入少量茶汁，再放人一勺小米，將其煮到開花，然后倒入全部茶汁并放人炒米和黃油丑鹽巴。
6．?dāng)嚢枧淞?
把牛奶、稀奶油、奶皮子、黃油渣、黃油等配料按比例混合后放人一個(gè)專門的攪茶桶中不斷攪拌，直到混合物中分離出一層油為止。
7．加料
待到鍋中的茶汁燒到濃開時(shí)，加入攪拌好的配料，并再攪拌片刻，這樣一鍋熱香四溢、美味可口的阿巴嘎奶茶就算熬好了。
8．敬茶
奶茶是蒙古族飲食文化中動(dòng)人的詩篇，奶茶養(yǎng)育了體魄強(qiáng)健的蒙古族人民。在內(nèi)蒙古喝奶茶是一日不可或缺的生活小事，但同時(shí)又是十分注重禮節(jié)的大事。在敬奶茶時(shí)應(yīng)根據(jù)蒙古人“祟老尚德”的優(yōu)良傳統(tǒng)，把第一碗奶茶先奉給在場(chǎng)年紀(jì)最大的人，然后再依次敬茶。敬茶時(shí)每碗茶都不可倒得太滿(不應(yīng)超過八分碗)，敬茶要躬身雙手托舉茶碗舉過頭頂，再獻(xiàn)給客人?？腿艘矐?yīng)雙手接碗，接過碗后即在嘴邊咂一口，以示回敬。頭一碗禮過，客人落座后即可自由喝茶了。
愛茶網(wǎng)提供蒙古阿巴嘎一些地理知識(shí)：
阿巴嘎旗位于錫林郭勒盟中北部，北與蒙古國交界，地勢(shì)由南向北，由西向東傾斜，海拔1200米左右，總面積近2．75萬平方公里，有175公里的中蒙邊界線。北部地貌為高平原，低山丘陵，地形呈現(xiàn)平緩波狀起伏，坦蕩遼闊；土壤以栗鈣土為主，植被較好。中部為高平原熔臺(tái)地，間有部分低山丘陵，臺(tái)頂齊平，零星分布火山錐、火山口及剝蝕洼地，景觀壯麗。南部為渾善達(dá)克沙地，以固定沙丘為主，分布有盆地和湖泊，潛水及地表水豐富，在丘間低地，盆地和湖泊周圍多為草甸植被。
阿巴嘎旗草場(chǎng)資源十分豐富，屬典型草原草場(chǎng)。全旗土地總面積27495平方公里，其中可利用草場(chǎng)面積為24813平方公里，占總面積的91．35％，廣闊的天然草場(chǎng)是畜牧業(yè)生產(chǎn)的資源優(yōu)勢(shì)。全旗草場(chǎng)從北到南，分為低山丘陵干旱草原草場(chǎng)，高平原干旱草原草場(chǎng)，沙地植被和沙河泛地，湖盆低地草甸四大類型，其中高平原干旱草場(chǎng)占總面積的75．27％，草場(chǎng)級(jí)別有6、7、8三個(gè)級(jí)別．其中Ⅱ等7級(jí)草場(chǎng)占優(yōu)勢(shì)。
