中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中華茶文化是中華文化的重要組成部分，歷史悠久，它的內(nèi)涵極其豐富，包含著茶葉生產(chǎn)消費(fèi)及其對(duì)人的精神生活產(chǎn)生影響的各個(gè)方面，對(duì)社會(huì)文明進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展作用很大。信陽(yáng)得天獨(dú)厚的自然條件，悠久的制茶、種茶歷史，使茶葉很早就成為勤勞樸實(shí)的信陽(yáng)茶區(qū)人民的生活支柱，且千百年來(lái)，信陽(yáng)人以茶為媒，在生產(chǎn)與生活中形成了獨(dú)具特色的信陽(yáng)茶文化，成為中華茶文化的組成部分，成為信陽(yáng)燦爛文化的重要品牌。
一、信陽(yáng)飲茶習(xí)俗
信陽(yáng)是名茶之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)白毫細(xì)嫩、湯色碧綠的上乘“信陽(yáng)毛尖”。信陽(yáng)人愛(ài)喝茶、會(huì)喝茶，茶喝得可謂盡心盡意而又家常至極。
信陽(yáng)飲茶的最大特點(diǎn)是普及。無(wú)論各色人等，男女老幼，朝野雅俗，無(wú)論為文的為商的為官的為民的，也無(wú)論有身份的無(wú)身份的錢(qián)多的錢(qián)少的，幾乎人人皆有嗜茶之好，人稱(chēng)茶為“國(guó)飲”，但唯有到了信陽(yáng)才能真正體味到這種泱泱大國(guó)透徹入里的“國(guó)粹”和民族意識(shí)。如若要研究信陽(yáng)的民俗學(xué)，首先要論及的則應(yīng)是信陽(yáng)的茶道。見(jiàn)客先上茶，這是信陽(yáng)人一般的家庭禮俗。不倒茶，主人便覺(jué)無(wú)法顯示熱情，愧對(duì)來(lái)客；不飲茶，客人又會(huì)手足無(wú)措、言語(yǔ)不暢。如果來(lái)客是位煙君子倒還好，若不會(huì)抽煙便更覺(jué)無(wú)趣。在信陽(yáng)，不倒茶意味著逐客，客人阻止倒茶或續(xù)茶，則表示片刻即走。往往是一杯熱茶捧著，氤氤氳氳中，親朋好友的敘談才親密無(wú)間，氣氛融洽。茶成了好客的信陽(yáng)人交友的重要儀式和內(nèi)容，客人來(lái)請(qǐng)喝茶，客人走了要送茶，對(duì)遙遠(yuǎn)的友人，信陽(yáng)人還喜歡寄一包新茗送情誼。茶，在信陽(yáng)友情的錦緞上，猶如織錦的金梭，往返穿行，運(yùn)載著縷縷情絲和綿綿厚義。
信陽(yáng)在喝茶上十分講究，極儒雅，極繁文縟節(jié)，貴族氣十足。在信陽(yáng)以茶敬客，敬客的茶要好，沏茶的水要好，茶具舊時(shí)多用茶壺，先泡茶后倒茶水，20世紀(jì)80年代以后，全用茶杯直接泡茶，否則視為不大方、失禮。茶具一定要用透明的玻璃杯，沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，注入淺水，但并不飲，而是倒去浮沫再注水，這叫“洗茶”。經(jīng)過(guò)了這番洗，茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿(mǎn)杯，而是七成滿(mǎn)，俗稱(chēng)“茶七酒八”。茶杯是絕對(duì)不可蓋的，這既不同于北京的蓋碗茶，更不同于閩南的功夫茶。信陽(yáng)人飲茶無(wú)論城鄉(xiāng)都講究一個(gè)觀賞美，客人到來(lái)，一溜十幾個(gè)玻璃杯亮晶晶排開(kāi)，一一放茶葉，又一一注淺水洗茶，再一一斟滿(mǎn)，一杯杯捧到客人手上。尤其是當(dāng)你到農(nóng)民家做客，看到胼手胝足的主人不厭其煩地為你做著這一切，及至你捧起杯來(lái)，但見(jiàn)杯中綠葉徐徐而落，一槍一旗漸次展開(kāi)，茶汁瑩綠剔透，猶如人捧了塊芳香四溢的翡翠時(shí)，你會(huì)覺(jué)得有這樣的茶喝著，就是給個(gè)神仙你都不愿去做的。
主人在陪客人飲茶時(shí)，不斷打量客人杯中茶水的存量，如果喝去一半，就會(huì)及時(shí)續(xù)茶，使茶湯濃度保持一致，水溫適宜。到信陽(yáng)作客，飲茶應(yīng)漫飲細(xì)啜，邊談邊飲，不可狂飲暴喝。客人喝足，倒掉殘茶，即示意不再飲用，否則，主人還會(huì)給客人續(xù)茶。
茶將茶鄉(xiāng)人的樸拙純厚天長(zhǎng)地久地澆灌在山鄉(xiāng)村嶺，茶已與信陽(yáng)人血脈、魂魄緊緊地聯(lián)系在一起，它那清純簡(jiǎn)潔、內(nèi)涵豐富、苦中有甜、甘味無(wú)窮的品性正是茶鄉(xiāng)人所崇尚的精神品格。信陽(yáng)人又把濃濃的友情泡在這釅釅的茶汁里，款待四海友人，八方賓朋。早春三月，谷雨前后，豫南山鄉(xiāng)的萬(wàn)畝茶園新芽吐翠，生機(jī)盎然，山山坳坳綠得那么博大，那么純凈，那是信陽(yáng)茶農(nóng)孕育了千百個(gè)日日夜夜的真情和汗水，八萬(wàn)個(gè)芽葉才能采摘出一斤優(yōu)質(zhì)毛尖茶，信陽(yáng)茶是最濃縮的愛(ài),最凝練的情！
二、親朋往來(lái)茶為禮
信陽(yáng)人,不僅客人登門(mén)要以茶敬客，真誠(chéng)恭謹(jǐn)，絕無(wú)懈怠，而且親朋好友之間的往來(lái)，也多以茶為禮，饋贈(zèng)酬和，絕不疏忽。這是信陽(yáng)流傳了千百年的純樸習(xí)俗。
信陽(yáng)民間，逢年過(guò)節(jié)或日常拜親訪友，雖然包裝簡(jiǎn)陋，卻是他們親情和友情的真誠(chéng)傳遞。友人，特別是來(lái)自遠(yuǎn)方的好友，短暫的歡聚之后，臨別之時(shí)意猶未盡，以自產(chǎn)的茶葉為贈(zèng)，不僅是友情的展現(xiàn)，也是對(duì)友人深深的祝福。赴外地看望多年未見(jiàn)的好友同窗，戰(zhàn)友同事，一包信陽(yáng)毛尖必不可少。送茶表達(dá)的不僅僅是濃濃的故鄉(xiāng)情和同窗情，還有互相的思念和永不褪色的友誼。在外地學(xué)習(xí)工作的信陽(yáng)人從故鄉(xiāng)歸來(lái)，也總不忘帶點(diǎn)上好的信陽(yáng)茶，贈(zèng)同學(xué)、同事，或沏上一壺，與友人細(xì)啜慢品，清談闊論，講述和抒發(fā)的是信陽(yáng)人純樸的情懷。簡(jiǎn)單而質(zhì)樸的茶，成為友誼的厚重載體，無(wú)須寒暄，就能表達(dá)出濃濃的情意。
信陽(yáng)毛尖茶風(fēng)俗和茶藝
在信陽(yáng)人眼里，茶是不媚不俗的天然禮品，簡(jiǎn)樸厚重、天然率真，而又飽含真情。把它贈(zèng)與德高望重的長(zhǎng)輩或最尊重的長(zhǎng)輩，不顯士氣寒磣，卑微不尊。茶是無(wú)價(jià)的，它的純潔和清雅，是洋酒和咖啡不可比擬的。茶作為禮品是獨(dú)特和不可替代的，上下級(jí)之間、師生之間，它體現(xiàn)著默默的感激、尊重和純樸無(wú)暇的友情；朋友之間、知己之間，它是赤誠(chéng)的袒露和無(wú)盡的深情。
更難能可貴的是，茶是尚未被世俗所污染的禮物，茶的淡泊、純凈、高潔的本性，是啟發(fā)人們修身悟道、追求完美的楷模。君子之交淡如水，縷縷茶絲有濃釅。以茶為禮的風(fēng)習(xí)，也就成了信陽(yáng)經(jīng)久不衰、歷久愈濃的茶俗。
三、信陽(yáng)毛尖茶藝
信陽(yáng)市從1992年開(kāi)始連續(xù)舉辦了十一屆“中國(guó)信陽(yáng)茶葉節(jié)”，2004年信陽(yáng)市委、市政府提出突出城市個(gè)性，把信陽(yáng)打造成“中國(guó)茶都”的戰(zhàn)略決策，“中國(guó)信陽(yáng)茶葉節(jié)”更名為“中國(guó)茶都－信陽(yáng)茶文化節(jié)”，并從第十屆中國(guó)信陽(yáng)茶葉節(jié)開(kāi)始組織舉行“茶道茶藝表演比賽”，各代表隊(duì)表演了借鑒功夫茶的紫砂壺沖泡法、玻璃壺沖泡法及蓋碗沖泡法、玻璃杯沖泡法等不同形式的信陽(yáng)毛尖茶藝及功夫茶藝等，進(jìn)一步促進(jìn)了信陽(yáng)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶文化的普及，現(xiàn)代茶藝館不斷增加，信陽(yáng)市區(qū)已有文新、賢居、五云、茶香閣、東籬、茶人居、鷺島等20余家茶藝館，固始、光山等縣城也建有茶藝館。
信陽(yáng)人喝信陽(yáng)毛尖茶現(xiàn)在不用壺和蓋碗沖泡而用玻璃杯沖泡，借鑒功夫茶的紫砂壺沖泡法、玻璃壺沖泡法及蓋碗沖泡法信陽(yáng)毛尖茶藝均不符合信陽(yáng)飲茶習(xí)俗，有為茶藝表演而表演、照搬仿人茶藝之嫌。信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校茶學(xué)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)辦于1982年，經(jīng)過(guò)20多年的建設(shè)與發(fā)展，目前已成為學(xué)校的特色專(zhuān)業(yè)與優(yōu)勢(shì)專(zhuān)業(yè)之一,2001年被省教育廳和國(guó)家教育部批準(zhǔn)為省級(jí)和部級(jí)高職高專(zhuān)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)，2002年教育部批準(zhǔn)為國(guó)家高職高專(zhuān)精品專(zhuān)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，2005年被確定為河南省第一批高職高專(zhuān)教教育示范專(zhuān)業(yè)。隨著茶藝茶文化的不斷發(fā)展和普及，為適應(yīng)社會(huì)需要，2003年茶學(xué)專(zhuān)業(yè)增設(shè)茶文化方向，2005年增設(shè)茶文化專(zhuān)業(yè)。2001年成立了學(xué)生茶藝表演隊(duì),我們根據(jù)信陽(yáng)飲茶習(xí)俗，結(jié)合信陽(yáng)毛尖茶的特點(diǎn)，在實(shí)用性基礎(chǔ)上溶合表演的藝術(shù)性、品茶的閑適性，借鑒他人的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)編了一套玻璃杯沖泡法“信陽(yáng)毛尖茶藝”。學(xué)生茶藝表演隊(duì)榮獲第十一屆、第十二屆和第十三屆中國(guó)茶都信陽(yáng)茶文化節(jié)茶藝表演比賽銀獎(jiǎng)。現(xiàn)把解說(shuō)詞介紹如下：
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。信陽(yáng)茶特色獨(dú)具，榮貫古今?！敖疳槑兹~含神韻，碧露一盞飄祥云，千年國(guó)珍流芳遠(yuǎn)，天生麗質(zhì)蓋群英”。今天我們以信陽(yáng)茶為題，伴隨大家度過(guò)一段清新愜意，悠閑香甜的美好時(shí)光?，F(xiàn)在請(qǐng)大家欣賞信陽(yáng)毛尖茶藝表演。
