百姓開門七件事，茶列其中。
茶是世界上最重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。目前，全球有60多個(gè)產(chǎn)茶國(guó)和地區(qū)，茶葉年產(chǎn)量近600萬(wàn)噸，貿(mào)易量超過200萬(wàn)噸，飲茶人口超過20億，茶文化已成為全世界共同的精神財(cái)富。
我國(guó)是全球最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。多年來(lái)，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)繼承傳統(tǒng)、探索新路，服務(wù)國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略和人民生活需要，已成為促進(jìn)三產(chǎn)融合、助力脫貧攻堅(jiān)、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)。
茶，是文化，是傳承，也是財(cái)富，涉及數(shù)千萬(wàn)人的生計(jì)。習(xí)近平總書記高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多次到茶區(qū)茶企考察調(diào)研，并強(qiáng)調(diào)“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”。那么，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)如何主動(dòng)融入并服務(wù)新發(fā)展格局，做好統(tǒng)籌發(fā)展這篇大文章？
中國(guó)茶市場(chǎng)格局變了
從經(jīng)濟(jì)規(guī)?？?，茶算不上一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，但中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)并享用茶已有4700多年歷史。茶不僅是中國(guó)的一張獨(dú)特名片，而且是中華文化的一個(gè)重要載體。
中國(guó)茶葉出口最早可追溯到1500年前。1886年，中國(guó)茶葉出口量最高達(dá)13.4萬(wàn)噸。此后，受長(zhǎng)期戰(zhàn)亂影響而走向萎縮。新中國(guó)成立后，中國(guó)茶葉出口總體呈持續(xù)上升態(tài)勢(shì)。2021年，我國(guó)茶葉出口量為36.94萬(wàn)噸，創(chuàng)歷史新高。
然而，與當(dāng)下熱鬧的咖啡市場(chǎng)相比，茶消費(fèi)在年輕人中有些寂寥。盡管市場(chǎng)上有喜茶、奈雪的茶等網(wǎng)紅茶飲，但業(yè)內(nèi)卻有一種看法根深蒂固：茶飲與傳統(tǒng)意義上的“茶”相距甚遠(yuǎn)，茶葉在其中頂多是個(gè)配角。
“以前，我們也認(rèn)為年輕人不喝茶，現(xiàn)在看來(lái)這個(gè)觀念得改！”中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員王慶告訴經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者，從京東等平臺(tái)消費(fèi)數(shù)據(jù)看，年輕人買茶喝茶的比例還是很高的，年輕人喜歡的茶調(diào)飲里不僅有茶，而且茶的成分占了三成到四成?！澳贻p人喝的茶變了，喝茶的方式也變了?！?
往年的春夏時(shí)節(jié)，王慶都會(huì)穿梭在各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)之間，或了解茶情指導(dǎo)生產(chǎn)，或?yàn)榈胤劫u茶出謀劃策。今年疫情多點(diǎn)散發(fā)，困在北京的王慶有點(diǎn)如坐針氈：采茶高峰期，采茶工進(jìn)不來(lái)，會(huì)不會(huì)沒人采茶了？茶葉成品做出來(lái)了，物流不暢會(huì)不會(huì)賣不出去……
這份擔(dān)憂的背后，是全國(guó)1000多個(gè)茶葉種植縣、4896萬(wàn)畝茶園以及3000多萬(wàn)茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的收成與生計(jì)。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)茶葉產(chǎn)量達(dá)318萬(wàn)噸，整個(gè)茶行業(yè)經(jīng)濟(jì)總量接近8000億元。
“這8000億元中，原茶部分銷售有3000多億元，剩下的主要是茶葉深加工，如茶葉提取物、茶葉衍生品等。我們測(cè)算過，茶調(diào)飲這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)有約1000億元的消費(fèi)規(guī)模。”中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)梅宇說(shuō)。
20世紀(jì)90年代，中國(guó)茶市場(chǎng)格局忽然變了，仿佛一夜之間中國(guó)茶葉市場(chǎng)被大量包裝精美時(shí)尚的進(jìn)口茶占據(jù)。一個(gè)公開的秘密是，它們中有不少是從中國(guó)出口的干毛茶，但經(jīng)過歐美等國(guó)家工業(yè)流程化的拼配加工，又貼著亮麗新標(biāo)簽重回中國(guó)市場(chǎng)，但身價(jià)陡增。
進(jìn)口茶與中國(guó)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)今天仍在繼續(xù)。不過，在與進(jìn)口茶的角逐中，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的邏輯也悄然發(fā)生改變，這從茶葉產(chǎn)銷關(guān)鍵指標(biāo)屢創(chuàng)新高中可見一斑。特別是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在新茶飲、茶旅游、茶空間等新賽道上積極探索，讓茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的中國(guó)經(jīng)驗(yàn)全球矚目。
這背后，凝聚著茶農(nóng)、農(nóng)技、茶商、科研人員等數(shù)千萬(wàn)茶從業(yè)者的辛勤付出。“全國(guó)茶行業(yè)有6萬(wàn)多家企業(yè)，包括茶農(nóng)在內(nèi)大概有3000多萬(wàn)從業(yè)者，如果再加上季節(jié)性采茶工和相關(guān)人員，高峰時(shí)估計(jì)超8000萬(wàn)人。”王慶坦言，茶產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也存在產(chǎn)能過剩的隱憂。目前，我國(guó)茶園平均畝產(chǎn)在60公斤左右，高的可達(dá)90公斤，但國(guó)際上已達(dá)畝產(chǎn)120公斤的水平。不僅如此，因人工成本高，很多夏秋茶不得不棄采，這意味著茶葉集約化種植還有較大提升空間。
茶樹種植是做好茶的第一步，“生態(tài)好，茶才好”已成為越來(lái)越多茶人的共識(shí)。與茶葉打了30多年交道的蔣世祖對(duì)此深有體會(huì)。作為川紅世家傳承人，蔣世祖一直堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園建設(shè)，其高山紅茶經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心481項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)，每項(xiàng)指標(biāo)成績(jī)皆優(yōu)。讓全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心總農(nóng)藝師王積軍欣慰的是，目前，福建、廣東、浙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)在生態(tài)茶園建設(shè)上不斷探索并取得了積極成效，為茶園可持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。
做好茶，更要做市場(chǎng)認(rèn)可的好茶。新一代茶人正努力把傳統(tǒng)茶文化與年輕人的生活連接起來(lái)，賦予茶葉新的時(shí)代氣息。作為“80后”茶人，杭州頂峰茶業(yè)創(chuàng)始人胡飛牽手網(wǎng)紅大咖“老樹畫畫”，共同打造“老樹茶館”，探索多元文化元素與傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的融合?！艾F(xiàn)在的年輕人喝茶不僅‘不將就’，有的還‘很講究’。所以，我們這一代茶人，既要根植傳統(tǒng)，更要守正創(chuàng)新?！焙w說(shuō)。
茶葉大國(guó)缺少世界級(jí)茶企
一葉見方寸，一茶現(xiàn)萬(wàn)千。中國(guó)茶特有的香韻，吸引了廣大茶愛好者，也培育了眾多茶企業(yè)。然而，享譽(yù)世界的中國(guó)茶至今卻沒有一個(gè)影響世界的國(guó)際品牌。
北京西城區(qū)馬連道特色街區(qū)，有著“中國(guó)茶葉第一街”稱號(hào)，這里集中了10余個(gè)大型茶城、3000多家茶鋪，是中國(guó)茶葉品牌的集中展示平臺(tái)。從全國(guó)看，產(chǎn)茶區(qū)的松陽(yáng)、新昌、湄潭、西安、信陽(yáng)等地均有大型茶葉市場(chǎng)，銷售區(qū)除北京馬連道外，類似上海天山、廣州芳村等規(guī)模較大的茶葉市場(chǎng)還有六七十個(gè)。
盡管這些茶葉市場(chǎng)熙熙攘攘，但“大而不強(qiáng)、大而不彰”的現(xiàn)狀一直困擾著整個(gè)茶行業(yè)。比如，龍井茶品類享譽(yù)世界，但龍井茶品牌卻知者不多；從銷售額看，茶行業(yè)頭部企業(yè)中茶、八馬、瀾滄古茶等公司，全年?duì)I業(yè)收入均未超過20億元。在產(chǎn)量、出口上都有優(yōu)勢(shì)的茶葉大國(guó)，為何沒能走出一家世界級(jí)的茶企？
資源難以集中、規(guī)?；潭鹊?，是茶品牌做大做強(qiáng)的第一道坎。記者走訪發(fā)現(xiàn)，由于種茶收益不錯(cuò)，各地茶農(nóng)流轉(zhuǎn)土地的積極性不高。但茶企要做大，確保穩(wěn)定的供應(yīng)和品質(zhì)，必須集中一定的資源。中茶協(xié)副秘書長(zhǎng)兼產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任申衛(wèi)偉說(shuō)，我國(guó)大部分茶葉的種植、生產(chǎn)，都是小生產(chǎn)、小種植，生產(chǎn)方式缺乏真正意義上的大規(guī)模經(jīng)營(yíng)。沒有規(guī)?；碗y以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)。
即使有了規(guī)模，茶品牌還需要解決標(biāo)準(zhǔn)化問題。小罐茶負(fù)責(zé)人向記者透露，2012年品牌創(chuàng)立之初，正是因?yàn)閾?dān)心標(biāo)準(zhǔn)問題，放棄了做有機(jī)茶的想法，轉(zhuǎn)向?qū)ふ也煌奉惖姆沁z制茶技藝傳承人。2016年小罐茶進(jìn)入市場(chǎng)，2017年開始自建工廠，2018年開始自建茶園。如今，以統(tǒng)一小罐包裝、統(tǒng)一品牌形象銷售的小罐茶，被視為我國(guó)茶企探索品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的先鋒。
“近年來(lái)，我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作已經(jīng)有了長(zhǎng)足發(fā)展，形成了較為完備的標(biāo)準(zhǔn)體系。但目前茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定更多關(guān)注在生產(chǎn)端，涉及市場(chǎng)端與消費(fèi)端的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)很少?！鄙晷l(wèi)偉說(shuō)，這導(dǎo)致了茶企在連鎖化、品牌化等環(huán)節(jié)難以固化消費(fèi)群體，市場(chǎng)占有率自然也難以進(jìn)一步提升。
還有一個(gè)很重要的問題是，我國(guó)茶葉品類繁多，品牌區(qū)域化特征較為明顯。我國(guó)茶葉包括紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶六大茶類，以及花茶、緊壓茶等再加工茶。整體來(lái)看，各地茶葉以區(qū)域公共品牌為主導(dǎo)，大多茶企也有著鮮明的區(qū)域特點(diǎn)，導(dǎo)致了茶行業(yè)難以出現(xiàn)具有全產(chǎn)業(yè)、全品類影響力的品牌，以及真正意義上的龍頭企業(yè)。
盡管困難重重，還是有一些大的茶企開始布局多茶類。八馬茶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，八馬根據(jù)不同地域消費(fèi)習(xí)慣開發(fā)覆蓋烏龍茶、綠茶、白茶、紅茶等六大茶類的產(chǎn)品，形成一套特有的生產(chǎn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)。在業(yè)內(nèi)，八馬茶業(yè)與中國(guó)茶葉股份有限公司一起被視為最有可能率先成為全國(guó)性、全品類綜合性品牌的種子選手。然而，八馬茶業(yè)近日撤回上市申請(qǐng)，進(jìn)一步凸顯茶企上市難的問題。
規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和跨區(qū)域三道坎，再加上茶園看天吃飯、原料品質(zhì)難控等問題，導(dǎo)致茶行業(yè)長(zhǎng)期得不到資本市場(chǎng)的青睞?！皼]有一家A股上市的茶企”與“沒有一家立頓這樣的世界級(jí)品牌”，仍像魔咒一樣，扣在整個(gè)茶行業(yè)的頭上。
數(shù)千億市場(chǎng)為何難造“茶葉第一股”？梅宇分析說(shuō)，目前我國(guó)共有16家上市茶企，天福在港股主板上市，其余15家均在新三板上市。沒有主板上市公司，究其原因主要是產(chǎn)業(yè)集中度低，企業(yè)運(yùn)作規(guī)范度有限，運(yùn)營(yíng)模式不符合金融市場(chǎng)對(duì)企業(yè)的要求。好在近年來(lái)已有很大改觀，茶企進(jìn)軍資本市場(chǎng)的決心仍在。目前，中茶還在申請(qǐng)國(guó)內(nèi)主板上市。
說(shuō)起規(guī)模化，人們習(xí)慣于與1890年創(chuàng)建于英國(guó)的立頓茶相比較，而梅宇認(rèn)為，目前二者尚不具可比性。非要說(shuō)差距的話，可能主要體現(xiàn)在四個(gè)方面，一是現(xiàn)代化企業(yè)的管理規(guī)范程度，二是立頓所擁有的國(guó)際市場(chǎng)與外向型資源，三是獨(dú)有的企業(yè)品牌資源優(yōu)勢(shì)，四是立頓對(duì)科技研發(fā)的投入。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)由大到強(qiáng)的轉(zhuǎn)變，必須有世界一流茶葉企業(yè)的支撐。“區(qū)域公共品牌與企業(yè)品牌的發(fā)展是相輔相成、不可分割的?！蓖鯌c提出，茶葉區(qū)域品牌建設(shè)應(yīng)當(dāng)基于當(dāng)?shù)氐臍v史文化、自然特征或資源稟賦，匯集成共同特征，提煉出統(tǒng)一調(diào)性，構(gòu)建相應(yīng)的茶葉企業(yè)品牌集群，以保證區(qū)域品牌的高質(zhì)量發(fā)展。企業(yè)品牌應(yīng)當(dāng)在區(qū)域品牌的基礎(chǔ)上，尋找自身特點(diǎn)，樹立獨(dú)特形象，提升產(chǎn)品品質(zhì)，明確目標(biāo)群體，制定營(yíng)銷策略，以構(gòu)建特定的消費(fèi)者社群，成為領(lǐng)導(dǎo)品牌。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的趨勢(shì)不可阻擋，茶品牌崛起已在路上。業(yè)內(nèi)人士堅(jiān)信，未來(lái)我國(guó)茶企業(yè)能夠在工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化甚至智能化上再進(jìn)一步，建立屬于中國(guó)獨(dú)有的茶葉品牌，實(shí)現(xiàn)從“茶葉大國(guó)”向“茶葉強(qiáng)國(guó)”的轉(zhuǎn)變。
茶產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)歷史重任
盡管沒有形成國(guó)際品牌，但中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)卻承擔(dān)著世人并不了解的重任。
自從辦起茶廠，福建省武夷山市星村鎮(zhèn)黃村村民蔡金茂對(duì)好生活就有了更多期待。蔡金茂家隔壁就是自己的“金茂茶廠”。他告訴記者，今年春茶已初制結(jié)束，毛茶1萬(wàn)多斤，精制后產(chǎn)值有五六十萬(wàn)元，再加上每年10多畝生態(tài)公益林補(bǔ)償金，日子越過越紅火。
2021年3月，習(xí)近平總書記在武夷山市燕子窠生態(tài)茶園考察時(shí)指出，“過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)”?？倳浀倪@句話，讓蔡金茂們感同身受，越來(lái)越多的茶農(nóng)正因茶脫貧、因茶致富。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)茶葉主產(chǎn)區(qū)有370多個(gè)國(guó)家級(jí)和省級(jí)脫貧縣種植茶葉，面積超3100萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超180萬(wàn)噸，占我國(guó)茶園總面積和總產(chǎn)量的六成以上。發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，既可提高茶農(nóng)收入，又可發(fā)展旅游，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，還能提升文化內(nèi)涵、唱響品牌，成為推動(dòng)三產(chǎn)融合最富潛力的抓手。
在湖南省吉首市太平鎮(zhèn)青干村，漫山遍野都是綠意濃濃的茶園。山頂上建起了標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工廠，茶園春景在文化墻上栩栩如生?！拔覀儾枞~合作社發(fā)展迅猛，目前種植面積突破3600畝，整體收入達(dá)到350萬(wàn)元。”青干村黨支部書記、金龍黃金茶種植專業(yè)合作社理事長(zhǎng)張才說(shuō)。
兩年前，湖南省茶業(yè)集團(tuán)與吉首市太平青干金龍黃金茶種植專業(yè)合作社（青干村）、石門縣楚湘茶葉專業(yè)合作社（藍(lán)公田村）兩個(gè)村級(jí)專業(yè)合作社簽約，以“公司+村級(jí)專業(yè)合作社+農(nóng)戶”模式進(jìn)行深入合作。湖南省茶業(yè)集團(tuán)利用科研、人才、市場(chǎng)、品牌等方面優(yōu)勢(shì)，為合作基地提供全流程技術(shù)服務(wù)，引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)高效接軌。
“只有產(chǎn)業(yè)興旺才能帶動(dòng)鄉(xiāng)親致富。希望年年春天都能看到茶農(nóng)的笑臉，都能看到合作社的變化。”湖南省茶業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)周重旺說(shuō)，在合作期內(nèi)，不僅將銷售利潤(rùn)的10%返還給基地，還設(shè)立了茶園管理工資、獎(jiǎng)勵(lì)基金等，激發(fā)種植農(nóng)戶的積極性與責(zé)任感，確保了基地茶農(nóng)穩(wěn)定增收。
不僅要讓茶農(nóng)增收增效，更要讓茶園可持續(xù)發(fā)展。建設(shè)生態(tài)茶園成為不少地方推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。福建省制定了地方標(biāo)準(zhǔn)《生態(tài)茶園建設(shè)與管理技術(shù)規(guī)范》，建立了52個(gè)生態(tài)茶園核心技術(shù)示范片，打造了一批以燕子窠生態(tài)茶園、永福櫻花茶園為代表的高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園。2017年，廣東省在推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革實(shí)施方案中提出“打造100個(gè)生態(tài)茶園”的重點(diǎn)任務(wù)，目前，已組織認(rèn)定了122家生態(tài)茶園；浙江省在2018年至2020年創(chuàng)建了178個(gè)省級(jí)生態(tài)茶園，面積達(dá)10.1萬(wàn)畝。
不過，我國(guó)茶園在推進(jìn)綠色生產(chǎn)及保護(hù)利用生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)方面，短板依舊明顯?！氨热纾鷳B(tài)茶園的標(biāo)準(zhǔn)體系還不完善，關(guān)鍵技術(shù)有待提升，生態(tài)價(jià)值實(shí)現(xiàn)機(jī)制也不完善。此外，從工作層面看，生態(tài)茶園還缺少明確的扶持政策?！蓖醴e軍說(shuō)，當(dāng)前，茶園生態(tài)價(jià)值實(shí)現(xiàn)路徑較為單一，生態(tài)水平與經(jīng)濟(jì)效益未實(shí)現(xiàn)掛鉤，生態(tài)優(yōu)勢(shì)難以轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還有部分茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體濫用“生態(tài)”之名，應(yīng)用綠色技術(shù)、保護(hù)茶園生態(tài)環(huán)境的內(nèi)生動(dòng)力不足。
為了補(bǔ)齊短板，一些地方已行動(dòng)起來(lái)，在探索茶園生態(tài)價(jià)值實(shí)現(xiàn)路徑多樣化方面，關(guān)注點(diǎn)聚焦到了茶園碳匯上。近日，全國(guó)首個(gè)農(nóng)業(yè)碳匯交易平臺(tái)在廈門設(shè)立，7755畝生態(tài)茶園、共計(jì)3357噸農(nóng)業(yè)碳匯作為全國(guó)首批農(nóng)業(yè)碳匯交易項(xiàng)目簽約并完成交易。
福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師蘇峰認(rèn)為，農(nóng)業(yè)碳匯交易的推進(jìn)將促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者觀念上的轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)綠色生態(tài)的生產(chǎn)種植理念和發(fā)展方向。這種綠色發(fā)展理念的灌輸過程，將改變過去很多不良、不規(guī)范的耕作方式，應(yīng)用更為低耗的科技和種植模式。農(nóng)業(yè)碳匯交易的發(fā)展，有望為茶產(chǎn)業(yè)開拓出一條新興的創(chuàng)收渠道，讓綠水青山更為便捷地轉(zhuǎn)化為金山銀山。
鄉(xiāng)村振興，人才是關(guān)鍵。在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，科技特派員這一群體發(fā)揮了重要作用：現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，不僅有效提升了茶葉品質(zhì)，也切實(shí)帶動(dòng)了茶農(nóng)增收致富。更重要的是，在一線服務(wù)中，科技特派員培養(yǎng)出了一批“田秀才”，帶出了一支既懂技能又能留下的農(nóng)民技術(shù)員隊(duì)伍，夯實(shí)了鄉(xiāng)村振興的人才基礎(chǔ)。
茶科技創(chuàng)新大步前行
“在茶行業(yè)一待就是30年，工作從來(lái)沒有離開過這片葉子?！?
楊秀芳，中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委副書記、研究員，茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)后從事茶葉質(zhì)檢和品質(zhì)控制技術(shù)研究10余年，2009年至今一直從事茶葉質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)、深加工等領(lǐng)域的技術(shù)研究和科研管理工作。
作為茶葉質(zhì)量專家，楊秀芳被問得最多的莫過于“農(nóng)殘”問題。“目前，我國(guó)茶葉農(nóng)殘合格率達(dá)98%以上，消費(fèi)者可以放心喝茶。”楊秀芳說(shuō)，作為項(xiàng)目召集人制定的ISO18449-2021《綠茶術(shù)語(yǔ)》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)去年正式發(fā)布，這是我國(guó)專家牽頭制定并發(fā)布的第一個(gè)茶葉國(guó)際ISO標(biāo)準(zhǔn)。目前，國(guó)內(nèi)還有三位茶專家正在牽頭制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。
主持和參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定，增添了國(guó)內(nèi)茶科技工作者的自信。全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心園藝處副處長(zhǎng)冷楊說(shuō)，我國(guó)茶行業(yè)的研發(fā)力量還是很強(qiáng)的，19個(gè)產(chǎn)茶省大多數(shù)都有省級(jí)茶葉研究所，有些地市也建了茶葉研究所。茶行業(yè)有兩名院士，國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系有60多位穩(wěn)定開展茶學(xué)研究的專家，還有80多所大專院校開設(shè)了茶學(xué)專業(yè)，整個(gè)科研體系較為健全。
茶科技工作者們親歷并推動(dòng)著我國(guó)茶行業(yè)科技的變化和發(fā)展，他們研究課題的演變也折射出我國(guó)茶科技的進(jìn)步。從可以喝、放心喝，到能夠滿足更多消費(fèi)者的更高需求、暢銷國(guó)際市場(chǎng)，茶行業(yè)需要更多科技賦能。
茶行業(yè)機(jī)械化程度低，是茶產(chǎn)業(yè)提升效益的“卡脖子”難題。在名優(yōu)綠茶中勞動(dòng)力成本占總生產(chǎn)成本的80%至90%，而鮮葉采摘的又占據(jù)近70%的勞動(dòng)力成本，可以說(shuō)，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)仍是勞動(dòng)密集型行業(yè)，由于機(jī)械化程度低導(dǎo)致茶資源浪費(fèi)嚴(yán)重。
王積軍提到，特別是今年春茶采收正值疫情多點(diǎn)散發(fā)的時(shí)期，從外地組織采茶工比較困難，造成采茶工緊缺和工資上漲；同時(shí)，疫情防控的配套服務(wù)費(fèi)用也大幅增加。
放眼國(guó)際，一些產(chǎn)茶國(guó)家的茶葉機(jī)械化起步早、發(fā)展快。早在20世紀(jì)70年代，日本茶葉機(jī)械化采摘已經(jīng)基本得到普及。20世紀(jì)90年代初期，日本對(duì)6個(gè)主要產(chǎn)茶縣的統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，春茶機(jī)采率80%以上，夏茶機(jī)采率90%以上。
“目前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化程度，只能說(shuō)是剛剛起步?！焙贾莶枞~研究院紀(jì)委書記唐小林介紹，從整個(gè)生產(chǎn)順序來(lái)看，茶園管理專用機(jī)械領(lǐng)域基本是空白；名優(yōu)茶采收機(jī)尚在研究實(shí)驗(yàn)中；初精加工基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，但成套化、標(biāo)準(zhǔn)化程度仍很低；再加工階段部分實(shí)現(xiàn)機(jī)械化；深加工基本是借用食品、化工、醫(yī)藥領(lǐng)域的專用設(shè)備。國(guó)產(chǎn)專用設(shè)備的缺乏，也是茶產(chǎn)業(yè)提高機(jī)械化水平的“堵點(diǎn)”。楊秀芳說(shuō)，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備很多都是進(jìn)口的，價(jià)格比較高，有的用了20多年還在使用。
新茶飲作為茶行業(yè)中的新業(yè)態(tài)，相關(guān)設(shè)備和技術(shù)更是匱乏，更多的是依靠茶飲企業(yè)自身去摸索。奈雪的茶媒體公關(guān)副總監(jiān)陳詩(shī)告訴記者，茶飲行業(yè)沒有成熟的設(shè)備，沒有現(xiàn)成可用的東西，軟件硬件都需要自己研發(fā)。數(shù)字化系統(tǒng)的落地也費(fèi)了番波折，落地應(yīng)用后更需要去耗時(shí)調(diào)整。
設(shè)備和投入的不足，直接影響到茶行業(yè)中后端的研發(fā)。王慶認(rèn)為，我國(guó)茶科技在行業(yè)前端研發(fā)能力較強(qiáng)，但中后端仍較弱，“幾年前到肯尼亞參觀立頓的研發(fā)中心，同行的好多專家想著立頓是低端茶能有什么研發(fā)，但到了人家的拼配室都被震撼了，近500位評(píng)茶員在拼配、審評(píng)。我們的茶企到現(xiàn)在也沒有做到這個(gè)研發(fā)規(guī)模的”。
以企業(yè)為主體的研發(fā)投入是推動(dòng)茶科技創(chuàng)新的關(guān)鍵要素，也是我國(guó)茶科技創(chuàng)新的薄弱環(huán)節(jié)。楊秀芳所在的杭州茶葉研究院開展了茶功能成分的綠色制備以及分子互作、物性變化、功效機(jī)制等茶跨界應(yīng)用技術(shù)研究，研制了茶休閑食品、茶飲料、茶保健食品、茶肉制品等含茶健康食品和茶日化產(chǎn)品，但離真正產(chǎn)業(yè)化還有差距。
“很多單位都在做茶的深加工，但真正轉(zhuǎn)化的還不多?！睏钚惴颊f(shuō)，很多研究機(jī)構(gòu)和院校都在儲(chǔ)備技術(shù)，但茶企大多科研投入有限，又希望直接拿到成熟的成果。研發(fā)都是有風(fēng)險(xiǎn)的，單個(gè)小企業(yè)難以對(duì)接重大科研項(xiàng)目，希望有更多的茶區(qū)地方政府能夠立項(xiàng)支持，有更多的龍頭企業(yè)主動(dòng)加大創(chuàng)新投入，也期待外來(lái)的資本能夠眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)一些，對(duì)新成果多一些耐心和支持。
研究成果的轉(zhuǎn)化已成為茶行業(yè)科技發(fā)展的共性難題。王積軍提到，茶產(chǎn)業(yè)有很多研發(fā)成果，農(nóng)機(jī)推廣機(jī)構(gòu)與科研單位開展了大量示范推廣和技術(shù)培訓(xùn)工作，比如在廣西橫州建立茉莉花茶生產(chǎn)數(shù)字化基地，農(nóng)藝師只需打開手機(jī)，就可以隨時(shí)察看花田情況，了解空氣和土壤溫濕度、光照強(qiáng)度等信息，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化種植和管理。但茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的推廣，如生態(tài)茶園模式和低產(chǎn)低效茶園改造等，缺少專門的項(xiàng)目和資金支持，難以大規(guī)模開展。
“十四五”是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和茶科技發(fā)展的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局與中華全國(guó)供銷合作總社聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》中提出，到2025年，茶園面積穩(wěn)定在現(xiàn)有水平，茶產(chǎn)業(yè)科技貢獻(xiàn)率達(dá)65%。
專家認(rèn)為，面對(duì)新時(shí)代的新要求，要把創(chuàng)新當(dāng)作第一動(dòng)力，圍繞茶產(chǎn)業(yè)鏈開展深度研究，注重新技術(shù)的研發(fā)與推廣應(yīng)用，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，還要著力引進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新型和市場(chǎng)開拓型企業(yè)，用科技為茶產(chǎn)業(yè)賦能。
茶科技任重道遠(yuǎn)?！斑M(jìn)入茶行業(yè)越久，越感覺知道的只是冰山一角，但始終樂在其中?！睏钚惴荚谖⑿蓬^像上寫著，“好茶一杯，健康一生”。
中國(guó)茶經(jīng)濟(jì)更有可為
“綠茶在烘青的時(shí)候，生命已經(jīng)終止；普洱茶在曬青的時(shí)候，它的生命才開始?！币晃毁Y深茶友的話，道出了中國(guó)茶的豐富多樣。
中國(guó)是全球茶產(chǎn)量、茶消費(fèi)量最大的國(guó)家，也是唯一一個(gè)可以生產(chǎn)六大茶類的國(guó)家，但按照人均喝茶量計(jì)算的話，可能連世界前十名都擠不進(jìn)去。這意味著，茶市場(chǎng)仍有巨大的上升空間。如果再把茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)布局，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶經(jīng)濟(jì)繁榮將更有可為。
從近40年茶葉市場(chǎng)發(fā)展軌跡看，各大茶類板塊輪動(dòng)的效應(yīng)十分明顯——20世紀(jì)90年代末開始的黑茶潮，后來(lái)逐步被紅茶占據(jù)上風(fēng)，再后來(lái)白茶接棒。其中，以普洱為代表的黑茶市場(chǎng)異軍突起，一度如旋風(fēng)般席卷全國(guó)，甚至吸引了許多海外投資者入場(chǎng)。
在中國(guó)，茶金融行得通嗎？“我個(gè)人不太贊成。茶葉本身是個(gè)農(nóng)產(chǎn)品，適當(dāng)有一點(diǎn)儲(chǔ)存是可以的，但黑茶的科學(xué)機(jī)理至今還沒搞明白，有沒有儲(chǔ)存價(jià)值還不好說(shuō)?！币晃徊辉竿嘎缎彰臉I(yè)內(nèi)專家表示，國(guó)外在茶金融方面已有些成功探索，比如在斯里蘭卡的科倫坡茶葉拍賣市場(chǎng)、印度的加爾各答茶葉拍賣市場(chǎng)、肯尼亞的蒙巴薩茶葉拍賣市場(chǎng)，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化程度較高，茶葉倉(cāng)單可以實(shí)現(xiàn)評(píng)估質(zhì)押。在這方面，國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)還有待進(jìn)一步研究探索。
一塊“茶餅”動(dòng)輒拍出數(shù)萬(wàn)元甚至幾十萬(wàn)元價(jià)格，投機(jī)風(fēng)險(xiǎn)不言而喻。事實(shí)上，這與傳統(tǒng)意義上的茶金融屬性是相背離的。在國(guó)內(nèi)期貨品種頻頻推出的當(dāng)下，“茶葉期貨”遲遲按兵不動(dòng)，說(shuō)到底還是標(biāo)準(zhǔn)化缺失的問題——“手工茶和機(jī)制茶相比，味道就是不一樣，你說(shuō)怎么辦？”
新茶飲的出現(xiàn)，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開了新賽道。一方面，得益于消費(fèi)升級(jí)，新茶飲相對(duì)于過去粉末沖泡的奶茶，更能迎合消費(fèi)者健康化、定制化的需求；另一方面，新茶飲行業(yè)利潤(rùn)可觀、周轉(zhuǎn)快，吸引了不少投資者的青睞。近年來(lái)，受疫情影響，新茶飲市場(chǎng)擴(kuò)張步伐有所放緩，在一二線城市新茶飲市場(chǎng)趨向飽和的情況下，新茶飲門店開設(shè)下沉趨勢(shì)明顯。同時(shí)，隨著用戶線上消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，新茶飲通過外賣平臺(tái)和自主開發(fā)程序獲得了更多消費(fèi)人群，帶動(dòng)了門店運(yùn)營(yíng)效率的提升。
無(wú)論是盤活茶行業(yè)現(xiàn)有存量，還是做大新茶飲增量，茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展都離不開文化的賦能。特別是隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)拉動(dòng)，茶葉消費(fèi)群體的體量在不斷增大，消費(fèi)理念也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，茶文化不僅在滿足生活品質(zhì)與消費(fèi)體驗(yàn)上大有“用武之地”，未來(lái)還可以衍生出更多的茶飲新品及消費(fèi)場(chǎng)景。
正如專家所說(shuō)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須不斷融入健康、時(shí)尚和數(shù)字化的元素。比如，順應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)快速生活節(jié)奏，讓傳統(tǒng)的飲茶方式更加方便，消費(fèi)者可隨時(shí)隨地泡上一杯好茶；再如，更加關(guān)注年輕消費(fèi)群體“拼命又養(yǎng)生”的痛點(diǎn)，推出相關(guān)茶產(chǎn)品和服務(wù)等。此外，傳統(tǒng)的茶文化也可以擁有時(shí)尚感，可以用更多國(guó)潮茶品，帶動(dòng)年輕消費(fèi)群體對(duì)茶文化的學(xué)習(xí)和傳播。
“茶，雖然只是一片樹葉，但它凝聚著中華民族勞動(dòng)智慧，是一份活著的綠色文化遺產(chǎn)。從古絲綢之路、茶馬古道，到在外交場(chǎng)合中頻頻亮相的‘茶敘國(guó)事’‘茶禮’，中國(guó)茶都蘊(yùn)含著包容開放的文化氣質(zhì)，過去是，現(xiàn)在是，未來(lái)依然是。”華鼎國(guó)學(xué)研究基金會(huì)國(guó)茶專家委員會(huì)秘書長(zhǎng)張永立如是說(shuō)。
來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 記者 顧陽(yáng) 劉瑾 劉春沐陽(yáng)，
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