黔茶第一春，另一角度的揭秘
山居無(wú)歲月、黔地春來(lái)早。
都說(shuō)沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì )來(lái)到，2021年的冬天似乎不冷，新茶來(lái)得又是格外早了些。就在2022年元旦，素有“黔茶第一春”之譽(yù)貴州省普安縣，便在茶源街道聯(lián)盟村“茶神谷”開(kāi)采了今年第一縷新芽。
尋常年景里，立春、農歷新年前后，普安茶便可開(kāi)園，進(jìn)入新茶采摘。茶神谷及至江西坡萬(wàn)畝茶園里的茶樹(shù)陸續吐露新芽，當地布依族茶人也顧不上過(guò)完節，便已三五成群采摘新茶了。
“現在正是采獨芽和一葉一芽初展最好的時(shí)候，茶葉長(cháng)起來(lái)快得很，哪等人過(guò)節呢！”春茶季的普安，春水東流、云霧繚繞，盡管山頂尚有積雪，日間氣溫最高卻已至15度，再望山腰茶園新綠，一邊是節慶的歡歌笑語(yǔ)、一面是穿梭山林間采茶忙，正可謂是普安茶的一道奇景。
事實(shí)上，貴州省普安縣是全國在春節前就能喝到新茶的極少茶區，普安茶園在清明前30—40天甚至更早時(shí)候即可采新茶。而進(jìn)入秋冬，普安茶得采摘封園時(shí)間則可延續到11月中下旬。早開(kāi)采和晚封園二者的時(shí)間差比國內其他茶區提前和推遲，這無(wú)疑是有利于搶占早春茶市場(chǎng)和出產(chǎn)高品質(zhì)晚秋高香茶的。
而若探究普安茶早的特點(diǎn)，還是要從天時(shí)（氣候環(huán)境）、地利（地理條件）、人和（茶之起源、歷史）等幾方面入手…
普安的地理氣候環(huán)境：東經(jīng)104°—105°、北緯25°—26°，平均海拔1400米；年均溫度14℃左右、年無(wú)霜期290天、年均降水量1439毫米、年均日照1563小時(shí)……晝夜溫差大、日照時(shí)長(cháng)、氣候濕潤、區域暖冬、春回較早，致使普安茶冬季亦可生長(cháng)、開(kāi)春蘇醒得也早！
中國茶學(xué)專(zhuān)業(yè)虞富蓮曾說(shuō)，“正是中國唯一低緯度、高海拔、多雨霧、寡日照兼具的地區，是全國最適宜種茶的區域?！庇纱丝梢?jiàn)，普安不僅是古茶樹(shù)集中的保護區，更是一處打造現代茶產(chǎn)業(yè)的茶區。
普安茶不僅體現在“早”、更在于其“好”。
首先，除茶神谷、土司貢茶園等核心區外，普安茶園有數萬(wàn)畝選擇種植烏牛早、龍井43等早生茶樹(shù)品種。而普安茶的好品質(zhì)，除精心的茶園管理，保證優(yōu)質(zhì)的水肥供給等人為因素（全區禁止使用除草劑、催芽素）外，更多得益于自然而然、造化天生，是真正意義上的生態(tài)茶、干凈茶。
普安茶園大都生長(cháng)于河流沼澤陸相沼積的泥質(zhì)砂巖，正是最適宜茶樹(shù)生長(cháng)的（PH值在4.5—5.5之間）弱酸性、紫紅色土壤。有研究表明，將貴州不同茶區茶園土壤CEC、有機質(zhì)、可溶性碳、全氮等土壤養分指標及各種酶等生物學(xué)指標進(jìn)行分析，普安茶區的等級和含量最高。其中最為體現明顯的正是硒的含量，硒在普安的地層分布面積較大，江西坡鎮茶區土壤中硒平均含量就高達為1.77mg/kg、屬高硒土壤，而在其茶場(chǎng)里引種的云南大葉種、黔湄601、白茶、烏牛早、龍井43等茶樹(shù)種生長(cháng)表現優(yōu)異，以其制作的茶便為富硒茶。
早在北宋年間，便有宋徽宗硫磺催芽之說(shuō)。而普安地下富含煤礦，其茶多長(cháng)于礦脈之上，正所謂“煤山出好茶”，煤層礦脈不僅為茶樹(shù)的生長(cháng)提供了豐厚的有機腐殖質(zhì)，天然催芽生長(cháng)。此外，在普安境內還散落著(zhù)豐富的地熱資源，亦成為茶葉早發(fā)的重要因素。
再者，普安屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，全年降水量頗豐。而在黔西南，境內有大小河流46條縱橫交錯，被南北盤(pán)江環(huán)抱。區域內溫度較高的河谷常使江河流水不斷蒸發(fā)，而當蒸氣漂浮至一定高度，遇冷空氣冷卻，便形成雨霧，使全州廣大山區常年云霧繚繞，正所謂“高山云霧出好茶”。由于空氣濕度大，茶樹(shù)光合產(chǎn)物糖類(lèi)轉化纖素緩慢，使茶樹(shù)芽梢持嫩度增加，這有利于保持茶葉的嫩度、色澤、滋味等品質(zhì)；并且空氣濕度也是茶芽早發(fā)至關(guān)重要的因素。
更重要的是，普安地處云貴東部高原向黔中過(guò)渡的梯級斜坡地帶，源于西伯利亞的寒流從我國北方長(cháng)驅直入，越過(guò)蒙古草原，翻山越嶺到達云貴高原中部的烏蒙山后成為強弩之末，正好在普安境內的上空便與暖濕的東南信風(fēng)相遇，形成時(shí)而細雨蒙蒙、時(shí)而艷陽(yáng)高照的割據戰，這便是大名鼎鼎的“云貴準靜止鋒”。正是獨特的地理位置和氣候條件，普安成為了一個(gè)冬春干旱少雨、較為暖和，夏秋多雨、氣溫回升快的“天然溫室”，并造就了普安茶不僅“早開(kāi)園亦晚封園”的獨特茶業(yè)盛景。
普安茶早，可謂是占盡了天時(shí)地利人和之優(yōu)勢。
茶源遠流長(cháng)，土司茶事的印跡
在普安和晴隆交界處的云頭大山，發(fā)現了距今至少164萬(wàn)年的四球古茶籽化石。而除了化石之外，此地還有生息延綿了數千年的“四球古茶”群落，有布依族世代相傳的“土司貢茶園”，有20世紀80代開(kāi)墾的“萬(wàn)畝茶場(chǎng)”，陸續引種了多種優(yōu)良茶種，普安不僅是茶源，更是茶的百花園。
先說(shuō)說(shuō)這一枚四球茶籽化石。1980年，一次野生茶樹(shù)調查活動(dòng)中，晴隆縣農業(yè)局茶葉技術(shù)員盧啟明在茶樹(shù)種質(zhì)資源考察中，在晴隆和普安交界處的云頭大山普安一側，意外發(fā)現了一塊茶籽化石，經(jīng)中科院南京地質(zhì)古生物研究所研究員郭雙興鑒定，為新生代第三紀四球古茶籽化石。這枚世界上目前唯一發(fā)現的茶籽化石，有力支撐了學(xué)界爭議良久的茶的“三角地起源說(shuō)”——滇、黔、桂三省交界地臺向云貴高原大斜坡是茶發(fā)源、演變、傳播的搖籃。
歷史上，滇、黔、桂三省這一區域由于河谷下切和高原抬升，形成了獨特的三疊紀地質(zhì)風(fēng)貌和多樣的小氣候區。此處的茶樹(shù)原種，被逐漸分置在熱帶、亞熱帶、溫帶氣候中，向西南發(fā)展成喬木型大葉種茶，向東南發(fā)展成高腳茶、毛萼茶，向東北發(fā)展成灌木型中、小葉種茶。而該地域土壤正是三疊紀地層，河流、沼澤陸相沼積紫紅色弱酸性泥質(zhì)砂巖、并夾有煤礦，是最適宜茶樹(shù)的生存、生長(cháng)環(huán)境。加之此地由于受到冰河期災害較輕，因此該地域被保存下來(lái)的古茶樹(shù)也最多。茶在該地域的起源、傳播、發(fā)展帶際清晰呈現。
普安四球古茶，被譽(yù)為“可以喝的活化石”，主要集中于馬家坪村、普白林場(chǎng)等地，且在縣境所有鄉鎮均有分布，全縣共有兩萬(wàn)多株。四球茶為野生型、小喬木茶樹(shù)，目前被歸并為五室茶系中大廠(chǎng)茶種之內，是茶在進(jìn)化上最原始的種之一。在普安四球古茶樹(shù)最集中的青山、新店，已發(fā)現古人類(lèi)新石器、舊石器時(shí)代洞穴遺址14處；并且在此區域內有著(zhù)很多以茶命名的地方，至今仍在使用的就有茶花地、茶花嶺、茶子凹、茶子林等20余處。這與普安原住民布依族先祖“擇茶而居、植茶而居”的記載相吻合，也進(jìn)一步說(shuō)明生活于普安這塊土地上的古濮人們很早便開(kāi)始種茶制茶用茶了。
在普安，古茶也被稱(chēng)為“大箐茶”。普安當地人慣常將原始茂密的森林稱(chēng)之為“箐”，比如普白林場(chǎng)，當地人習慣性稱(chēng)為“普白大箐”，比如青山曾叫“箐山”，而從原始森林中古茶樹(shù)采摘鮮葉制作而成的茶，便被稱(chēng)為“大箐茶”或“老箐茶”，四球古茶是“大箐茶”的一種。
而在普安茶源街道聯(lián)盟村，在八寨至黃泥田一段約4公里長(cháng)的地帶，被稱(chēng)為茶神谷，因谷內有茶神廟、茶庵寺而得名，其間亂石林立、古木參天、流水潺潺，從云頭大山發(fā)源的溪水流經(jīng)此處，常年霧氣繚繞，谷內現存古茶樹(shù)百余株，樹(shù)齡最長(cháng)的600年，老茶樹(shù)數千株。
此處保留下來(lái)的古茶樹(shù)和老茶樹(shù)，和一段鮮為人知的歷史有關(guān)。據當地布依族的古籍記載，云貴高原中部，世居土著(zhù)百濮人。宋皇祐初年，岑仲淑因功獲封土司，以泗城州（今廣西凌云縣）為府治，統治和經(jīng)略今廣西、云南、貴州的南北盤(pán)江流域廣大的西南地區長(cháng)達674年，享有“百越推尊，兩江上郡”之美譽(yù)。
岑氏土司為了管理好領(lǐng)地，分派族人到各地擔任亭甲土目，隨著(zhù)領(lǐng)地擴大，在明代，普安州舊寨落業(yè)始祖岑世奮獲貢生功名，受長(cháng)官司委派到今聯(lián)盟村購置田產(chǎn)茶園，其后世族人在此繁衍生息，世襲土木，管理、耕種土地田莊和茶園。
在當地人的傳說(shuō)里，“每歲清明，苗嶺山壑間茶樹(shù)嫩芽抽發(fā)，濮人遣女入山摘之，以秘法釀制成，曰婭雅洛（漢意譯福娘茶）”，組織馬幫運送給上級長(cháng)官司。正所謂“歲貢朝廷，余則遠近鬻…以茶船載沿牂牁江下番禺，稱(chēng)貢春，易鹽鐵諸物，通外洋四夷……”由此可見(jiàn)距今至少300多年前，普安人、當地土著(zhù)就有著(zhù)人工種植繁衍茶樹(shù)、從事茶葉制作銷(xiāo)售等行業(yè)工作。
岑氏后人聚族而居于茶神谷，管理耕作于岑氏古茶園，到1988年，當地政府開(kāi)發(fā)普安縣茶場(chǎng)，并購岑氏古茶園，解放前最后一任土目岑吉榮（后曾擔任聯(lián)盟村支書(shū)），以200畝茶園作母本園入股國營(yíng)茶場(chǎng)，其子岑祥輝為副場(chǎng)長(cháng)兼第二初制廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)、茶區聯(lián)防隊隊長(cháng)，三子祥玉、四子祥付均成為茶場(chǎng)工人，并從事茶業(yè)至今。
2003年，縣茶場(chǎng)退出歷史舞臺后，岑氏孫輩岑開(kāi)文帶領(lǐng)茶神谷鄉親成立了“布依人家茶葉合作社”，繼續經(jīng)營(yíng)茶產(chǎn)業(yè)。岑氏世代事茶，后世族人亦多出制茶能手，年輕一輩業(yè)已連續多屆奪得“普安紅杯”制茶大賽第一名。
牂牁古夜郎，紅綠輝映的味道
普安位于北盤(pán)江畔，而北盤(pán)江古稱(chēng)牂牁江，是夜郎故地。此地山高谷深，古時(shí)多有瘴氣，清熱解毒就靠茶。在普安民間，一直有“山上有棵千年樹(shù)，樹(shù)下有口清水井，那天如果不舒服，一片葉來(lái)一瓢水”的說(shuō)法。
“過(guò)去年間，沒(méi)有眼藥水，山民們如遇眼睛發(fā)炎紅腫，就都是用古樹(shù)茶泡湯沖洗的?！睋_(kāi)文回憶，小時(shí)候肚痛腹脹，大人們也總會(huì )讓他含嚼兩片茶葉；而至逢年過(guò)節、葷腥吃多了些，也會(huì )有意識地喝些茶。
而茶在普安，古時(shí)就是當地人的生活支柱。據《普安縣志（民國）點(diǎn)校本》記載：“地瓜坡、江西坡之茶，亦農民衣食之源也?！薄镀瞻部h志·風(fēng)土志》中也有著(zhù)關(guān)于“十二月三十日，雞鳴爭汲水烹茶祀灶謂之‘接灶’”的記載。按照本地慣例，新房上梁、婚喪嫁娶，招來(lái)嗩吶班子吹拉彈唱，通常還要專(zhuān)門(mén)招待人家喝上一天一夜的茶。這些都說(shuō)明在普安一帶，自古種茶、飲茶、用茶之風(fēng)甚為普遍，茶文化底蘊深厚。
說(shuō)道制茶飲茶，還不得不說(shuō)福娘茶。福娘是當地布依族群的精神領(lǐng)袖，掌管祭祀、醫藥等，漢譯為“婭雅洛”，福娘茶則是由“婭雅洛”用青錢(qián)柳、車(chē)前草等藥材與當地土司貢茶園中大葉種古樹(shù)茶制作的茶，此茶以筍殼包裹懸于梁柱上陳化。村寨中若有人生病，會(huì )討要一塊自行熬煮服用。而后此茶逐漸在民間流傳，演變?yōu)槿粘ｏ嬘?，只保留原先的多穗石柯甜茶與大箐茶，采用紅茶工藝制作。而布依人家茶葉專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)岑開(kāi)文的祖母韋金亮，就是布依“婭雅洛”第十八代傳承人，專(zhuān)事為族人消災解難、治病祈福、茶葉加工制作等事宜。
舊時(shí)的“福娘茶”幾經(jīng)演繹傳承，就成了今天的“中華文化名茶”——“普安紅”。
如今的高品質(zhì)普安紅手工茶，天晴采青，采用日光萎凋技術(shù)（如無(wú)日光采用人造黃光照射），而后經(jīng)揉捻、自然發(fā)酵。尤需注意的是，發(fā)酵時(shí)須在日光下，由此產(chǎn)生自然花香，甚可誤以為是真花盛開(kāi)引得蜜蜂而至為宜，日光曬干后進(jìn)入烘箱提香的為散茶普安紅。遵循此傳統方法制作而出的普安紅，正可謂了“香如玫瑰芬芳、色如琥珀紅艷、味道甜潤如蜜?！?
除了“福娘茶”紅茶，普安綠茶制作亦源遠流長(cháng)。古時(shí)的“土毛茶”即為綠茶。春茶抽芽，山民們便上山去采些一芽二三葉的茶青，鐵鍋炒制。炒制此茶，火候至關(guān)重要，燒至鍋底起灰泛白、水滴下去就能呼啦啦蒸騰干時(shí)，即可下茶青，一次性快速翻炒30-40分鐘，就是俗稱(chēng)的“一鍋起”。此種炒茶法，正是貴州本地“青毛茶”的制作方法，干茶高香，茶味濃厚。條件、環(huán)境所限，由于鍋小投葉量有限，一次也就能炒2、3斤，所出干茶不過(guò)5兩，每家一年也要炒制幾斤，喝上一年。
茶在牂牁江畔的普安，紅綠輝映，不管是時(shí)間很早的“黔茶第一春”普安綠茶，還是從福娘茶演變而來(lái)的“普安紅”茶，都是茶源在歷史演繹中奉給大家的絕佳飲品，品普安的茶，就是品味歷史，品味文化，品味生活，更是品味大自然。
文/公梓蒙
來(lái)源：圖/貴州日報天眼新聞 記者 左國輝
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