今年來(lái)，柘榮縣全力推動(dòng)“柘榮高山白茶”公共品牌打造，鼓勵茶業(yè)企業(yè)參加全國各級各類(lèi)茶葉賽事，屢屢獲得茶王、金獎?！拌蠘s高山白茶”以“芽葉厚嫩柔軟、香氣高揚、甜醇細膩有層次、回甘無(wú)息、韻味足、鮮爽度好”等特點(diǎn)備受專(zhuān)家推崇，教授級高級農藝師、高級評茶師、全國茶葉標準委員會(huì )工作組副組長(cháng)蘇峰表示，“柘榮高山白茶”品質(zhì)優(yōu)異，是全國高山白茶品類(lèi)中的佼佼者，在白茶領(lǐng)域占有重要位置。
茶材好，茶才好?！拌蠘s高山白茶”的好品質(zhì)，是茶葉原材料來(lái)自于獨占高山之優(yōu)茶園，來(lái)自于茶人對生態(tài)環(huán)境的堅守，來(lái)自于崇尚自然的制作法則。
獨占高山優(yōu)勢
古代柘榮、福鼎同屬長(cháng)溪縣，唐宋史書(shū)均記載白茶發(fā)源地在長(cháng)溪縣“海山之巔峰”，所指便是太姥山。太姥山山脈延伸至柘榮，在柘榮城關(guān)突兀雄起為東獅山，實(shí)為太姥山主峰，海拔高度達1479米。根據考證，環(huán)太姥山地區的土壤氣候十分適合種植白茶，“福鼎白茶”發(fā)跡與這座仙山分不開(kāi)。
高山茶園 吳霖 攝
“高山云霧出好茶”。柘榮縣是閩東北內陸山區，正處于北緯27°黃金產(chǎn)茶帶上，屬中亞熱帶山地氣候，海洋性氣候，海拔在70米到1479米間，2000多毫米的充沛雨量，71%的森林覆蓋率，98%的空氣質(zhì)量?jì)?yōu)良率，18℃左右的年均氣溫，1600毫米以上降雨量，晝夜溫差較大，空氣新鮮，常年云霧繚繞，使茶葉品質(zhì)得以涵養。
柘榮高山茶園，坡度較大排水通暢，而且土壤多為板頁(yè)風(fēng)化巖，表層覆蓋了比較深厚的紅黃壤，燧石沙礫，PH值在5.5~6.3之間，呈弱酸性，加上氣候濕潤，土壤富含有機質(zhì)、鎂和硒鋅微量元素，很容易被茶樹(shù)吸收。專(zhuān)家表示這樣的氣候環(huán)境非常適合茶樹(shù)的生長(cháng)。
柘榮高山白茶主要茶產(chǎn)區均分布在海拔600至1300米的區域，是名副其實(shí)的高海拔、多樣性茶林。相對寒冷的氣候，無(wú)疑是對空氣的過(guò)濾、對茶樹(shù)的清潔、對病蟲(chóng)害的滅殺。桂嶺紅茶業(yè)公司的林國寶說(shuō)：“這么高的海拔，蟲(chóng)害相對就少，基本上都不要打農藥?！?
高寒氣候，導致茶葉生長(cháng)緩慢，茶青采摘也要比其他茶產(chǎn)區晚7至30天左右，使茶葉內含物質(zhì)沉淀多，有效微量元素也高。
堅守原生態(tài)環(huán)境
柘榮縣十分重視茶樹(shù)的仿野生種植、管理，要求茶園做到“戴帽、束腰、穿鞋”，也就是茶園的上中下都要有綠樹(shù)、青草，與松林、毛竹、蟲(chóng)草、鐵皮石斛等植物交互共生，自然天生地養，無(wú)農殘。這些理念，已經(jīng)逐漸成為柘榮茶人茶農的普遍共識。
福壽長(cháng)茶業(yè)公司開(kāi)發(fā)白茶主題生態(tài)園有機茶基地800畝，就套種了金絲黃菊、黃精、覆盆子等，經(jīng)過(guò)“高山有機”論證的“貼山”牌高山有機白茶，賣(mài)出了比普通白茶高出六倍的價(jià)格。在富溪鎮嶺后的桂嶺紅茶葉基地，筆者也同樣看到茶樹(shù)間種植的桂樹(shù)、深山含笑等，在秋風(fēng)中散發(fā)淡淡的香味。
花茶共生 吳霖 攝
恒鑫茶業(yè)企業(yè)對有機標準更加嚴苛，董事長(cháng)孔燦鐘說(shuō)：“我們耐心等待茶樹(shù)自由呼吸，用自然生態(tài)農法細心照料。不噴農藥，以蟲(chóng)治蟲(chóng);不施化肥，草料為肥;活泉灌溉，積累天然養分?！?
石古蘭茶業(yè)公司還專(zhuān)門(mén)制定了《野放茶生產(chǎn)技術(shù)規程》：“茶樹(shù)依自然地形、地勢種植，等高開(kāi)穴，高低落差。不開(kāi)梯級，不破壞園地表土，植株間距寬，陽(yáng)光通透。不施肥、不打農藥，物理防治，自然農法種植?！?
“全國農業(yè)技術(shù)能手”沈朝增介紹，茶樹(shù)分古茶樹(shù)、野茶樹(shù)、荒野茶，在柘榮地界發(fā)現的古茶樹(shù)林比較多，樹(shù)齡基本上在200年以上，這些茶葉品質(zhì)特別高，也為仿野生茶樹(shù)種植提供了范本。
道家炭焙老白茶技藝傳承人袁崈陽(yáng)說(shuō)，其公司2000多畝原始多樣性茶基地，雜生野生毛竹、百葉竹、百年松樹(shù)、紅葉樹(shù)、公竹、巖菇、金線(xiàn)蓮、鐵皮石斛、杜鵑花、喇叭花等多種植物品種。他專(zhuān)門(mén)邀請了專(zhuān)家教授對基地茶樣采樣監測，得出的結論是：自然本真、氣質(zhì)高貴、品質(zhì)優(yōu)良、口感香醇，富含硒、黃酮、鐵、氨基酸等微量元素，其中氨基酸含量達到普通老白茶的20多倍。
袁崈陽(yáng)是個(gè)很有情懷的茶人，他把這些老茶樹(shù)樣本提供大學(xué)實(shí)驗室做DNA鑒定，一方面為進(jìn)一步溯源柘榮高山白茶的歷史，另一方面為公司茶葉基地建設提供樣板，為建設百丈巖資源圃夯實(shí)基礎。
崇尚自然法則
白茶是六類(lèi)茶中唯一不炒不揉的茶類(lèi)。柘榮高山白茶由經(jīng)驗豐富的老農純手工采摘，制作上秉承古法技藝，從采摘、萎凋、挑揀到干燥，看青曬青、看天曬青，不炒不揉，自然陽(yáng)光。堅持采用傳統白茶的獨特技藝，由虔心制茶老師傅經(jīng)過(guò)反復工序日夜監護。
白茶萎凋是核心技術(shù)，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則天氣、溫度、濕度、氣流速度等都會(huì )極大地影響品質(zhì)，柘榮高山白茶特聘頂級制茶師傅，會(huì )靈活掌握環(huán)境變化，對其工藝進(jìn)行調整，讓茶葉煥活內在品質(zhì)，保有自然陽(yáng)光的味道。
石古蘭茶業(yè)公司倡導“自然農法”，即以老子思想“無(wú)為而治”順其自然法則，全憑天時(shí)地利人和，開(kāi)采時(shí)間選取溫濕度剛好的初春立秋時(shí)節，卯時(shí)采摘、辰時(shí)結束。
崈陽(yáng)堂茶業(yè)公司在總結先輩道家炭焙白茶技藝的基礎上，改進(jìn)炭焙理念與技藝。袁崈陽(yáng)介紹，他們采茶按照道家祖師華佗藥用的標準，每年只在清明前后采摘，選嫩芽連枝，三寸一采，葉為陽(yáng)、梗為陰，陰陽(yáng)初生。袁崈陽(yáng)說(shuō)，茶樹(shù)好比一個(gè)人，茶針比作頭、葉比作手、梗比作腳，按道家來(lái)講，這個(gè)是最完美的茶，沒(méi)有缺點(diǎn)，養生藥用價(jià)值也是最高的。
“采摘、晾青、室內自然萎凋、日光萎凋、首次炭焙、儲存、挑揀、壓餅、再次炭焙、走氣回火，每道工序都嚴格按照標準執行?！痹瑣冴?yáng)如是說(shuō)。
柘榮縣茶葉發(fā)展中心負責人說(shuō)：“柘榮高山白茶在種植管理制作上，盡量不破壞茶園生態(tài)多樣性環(huán)境，保持新鮮空氣，順應茶樹(shù)喜陽(yáng)喜濕的自然本真，不斷提高制茶技藝”。
正是有了一系列對茶葉原材料的把控，形成疊加優(yōu)勢，從而成就了“柘榮高山白茶”優(yōu)異的品質(zhì)，在眾多茶品中脫穎而出。
編輯：曉林
來(lái)源：閩東日報、央視網(wǎng)、北京茶世界
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