對茶的飲法，歷史文獻和對如何飲茶及講究，不同地區是各具特色。以產(chǎn)茶地的傣族飲茶而言，他們對茶的加工一般是摘大葉進(jìn)行粗加工；布朗族有飲酸茶的習慣；“太華茶”是鳳慶所產(chǎn)，隨一年四季的變化配制風(fēng)味不同的“茶”。
今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說(shuō)攬要》（光明日報出版社2002年4月出版）中論文摘要的內容。
以產(chǎn)茶地的傣族飲茶而言，他們對茶的加工一般是摘大葉進(jìn)行粗加工，也就是把茶晾干后在鍋上用火烤得略焦，飲用時(shí)用熱水沖泡即可飲之。味道都是茶的本味而略帶糊味。這種飲茶方式多在低海拔區，并為產(chǎn)茶地居民的基本喝茶法。由上產(chǎn)生的一些茶具相對來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單而少變化。布朗人把新采的嫩茶尖干焙好，趁熱放入竹筒，置火塘邊進(jìn)行烘烤，待竹筒的皮燒焦后取出，以備喝水時(shí)飲用，其味兼有茶竹之馨香。同時(shí)布朗族還有飲酸茶的習慣。他們把嫩茶放入鍋中煮沸，隨即置在陰暗處半月進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵之茶又倒進(jìn)竹筒埋于地下四十余天，取出便成。云南的鳳慶是“滇東”茶的發(fā)源地，歷史上曾有每年一度的“春茶會(huì )”，其中有名的“順寧茶”、“鳳山春蕊”，備受當時(shí)內地茶客的青睞，馬幫販此多得厚利。明代徐霞客所品“太華茶”便是鳳慶所產(chǎn)。其茶隨一年四季的變化配制風(fēng)味不同的“茶”，茶便顯出其“藝術(shù)性”，四季茶名曰：清明春尖尖，云霧玉露，金秋谷花，銀霜太華。這里所飲之茶多經(jīng)細炒加工，不配其他料，便用開(kāi)水沖沏，所沖之茶，頭道清，二開(kāi)三開(kāi)味道溢出，茶之香氣遍入心扉，味道醇厚苦中帶甜。滄源佤族飲茶多是高濃縮的茶葉。據說(shuō)他們喝茶時(shí)，用一大沙罐放在火塘正中，水滾以后，約放半斤綠茶，一直煮到茶水只剩幾口為止，方才飲下，味道非常，茶汁極苦，但回甜效果極佳，飲之則能除百病。
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