鐵觀(guān)音——福建省泉州市安溪縣最閃亮的名片。在上千年的產(chǎn)茶史中，勤勞勇敢的安溪人民不僅創(chuàng )造了烏龍茶加工技術(shù)，還培育出品質(zhì)優(yōu)異的世界名茶——鐵觀(guān)音，創(chuàng )造了獨具魅力的安溪茶文化。
“未講天下事，先品觀(guān)音茶?！庇H朋見(jiàn)面要斗茶，迎賓待客要品茶，婚喪嫁娶要喝茶，迎來(lái)送往要送茶……茶滲透進(jìn)茶鄉人民日常生活的方方面面，鐵觀(guān)音也成為安溪人的精神圖騰。
不久前，安溪鐵觀(guān)音茶文化系統被聯(lián)合國糧農組織認定為全球重要農業(yè)文化遺產(chǎn)。
近年來(lái)，安溪以申報全球重要農業(yè)文化遺產(chǎn)為契機，不斷加強種質(zhì)資源與生態(tài)景觀(guān)保護，建立健全制茶技藝和茶文化傳承機制，在保護、活化、利用好安溪鐵觀(guān)音茶文化系統的同時(shí)，弘揚振興中華茶文化。
代代相傳
安溪茶歷史悠久，至少可追溯至唐朝末年。宋元時(shí)期，隨著(zhù)泉州港的興起，安溪茶葉作為一種重要商品通過(guò)海上絲綢之路走向世界。英語(yǔ)中的“tea”即由閩南語(yǔ)的“茶”音譯而來(lái)。
安溪縣茶管委辦主任陳志明自豪地說(shuō)：“創(chuàng )制烏龍茶半發(fā)酵制作技藝、發(fā)現培育安溪鐵觀(guān)音這一珍稀茶樹(shù)品種和發(fā)明茶樹(shù)短穗扦插繁殖技術(shù)是安溪勞動(dòng)人民長(cháng)期生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗結晶，被公認為安溪茶人對世界茶葉文明史作出的三大歷史性貢獻?！?
位于安溪縣西坪鎮松巖村松林頭打石坑的石崖峭壁上，一棵茶樹(shù)亭亭玉立，在山間地頭之上，顯得獨樹(shù)一幟。遠看，茶樹(shù)與石崖相映成趣，仿佛一只大烏龜馱著(zhù)一棵茶樹(shù)緩步而來(lái)。近看，茶樹(shù)葉形橢圓、葉肉肥厚、嫩芽嫣紅、青翠欲滴、枝繁葉茂。
“這株魏家鐵觀(guān)音母樹(shù)，從發(fā)現至今已有300多年?！卑蚕F觀(guān)音魏蔭第九代傳人魏月德說(shuō)，其祖魏蔭發(fā)現這一母樹(shù)后，通過(guò)壓條繁殖，將繁育出的茶苗送給周邊茶農栽種，推動(dòng)了鐵觀(guān)音在安溪各地安家落戶(hù)。
作為國家級非遺代表性傳承人，魏月德始終堅持魏家世代傳承、孕育出鐵觀(guān)音名品“魏十八”的18道制茶工藝。
“安溪半發(fā)酵烏龍茶制作技藝由蘇龍首創(chuàng )，閩南語(yǔ)‘蘇龍’與‘烏龍’諧音，為紀念其貢獻，鄉民把依其法所制的茶稱(chēng)為烏龍茶。這種技藝需要歷經(jīng)3大階段、10道工序、36個(gè)小時(shí)精心焙制，賦予安溪鐵觀(guān)音獨特的‘蘭花香’和‘觀(guān)音韻’?！标愔久髡f(shuō)。
高超、精湛、獨特的制茶技藝，印證了一代代安溪茶人根脈傳承的匠心精神?！盀閷?shí)現健康、安全的茶葉種植技術(shù)，我們去杭州請教了專(zhuān)做有機茶的專(zhuān)家，從荒山開(kāi)墾開(kāi)始，十多年如一日堅持有機茶的生產(chǎn)標準?！卑蚕h有機茶協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、品雅有機茶董事長(cháng)汪建仁說(shuō)。
在安溪，像魏月德、汪建仁這樣不遺余力傳承茶文化的人還有很多。近年來(lái)，安溪大力培養高素質(zhì)茶文化人才，目前已獲評鐵觀(guān)音大師8名，鐵觀(guān)音名匠26名，國家級制茶工藝大師8名，國家級非遺傳承人2名、省級9名；連續舉辦4屆安溪鐵觀(guān)音大師賽，支持鼓勵建設大師名匠工作室、非遺文化傳習所、制作技術(shù)研究會(huì )等，建立全鏈條“傳幫帶”機制。不僅如此，安溪還與福建農林大學(xué)共同合作創(chuàng )辦福建農林大學(xué)安溪茶學(xué)院，以推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的永續發(fā)展。
“學(xué)院實(shí)施‘產(chǎn)業(yè)人才培訓’工程，舉辦新型職業(yè)農民大專(zhuān)班等各類(lèi)專(zhuān)題培訓班，培養了懂技術(shù)、會(huì )經(jīng)營(yíng)、善管理的新型農民千余人，茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、行業(yè)大師2000余人，重大農技推廣服務(wù)人才7萬(wàn)余人?！备＝ㄞr林大學(xué)安溪茶學(xué)院教授高水練說(shuō)。
鄉村振興
“山是聚寶盆，茶樹(shù)是金銀。山中種茶樹(shù)，不愁吃穿住?！边@首流傳于安溪的民間茶諺，生動(dòng)道出了茶對安溪人民生計的重要性，也是安溪鐵觀(guān)音茶文化系統被認定為全球重要農業(yè)文化遺產(chǎn)的一個(gè)重要因素。
茶葉對安溪而言，是支柱，是民生，是特色，是引擎，讓安溪從一個(gè)貧困縣躋身國家百強縣。2021年，安溪全縣茶園面積達60萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量6.2萬(wàn)噸，涉茶總產(chǎn)值280億元。在安溪，80%的人從事與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，農民純收入的56%來(lái)自于茶產(chǎn)業(yè)，茶承載了百萬(wàn)茶鄉人的富裕之夢(mèng)。
“安溪鐵觀(guān)音茶文化系統是祖先留給我們的寶貴遺產(chǎn)。我們在保護和傳承鐵觀(guān)音茶文化的同時(shí)，積極拓展農業(yè)文化的功能，探索出一條傳承、保護與發(fā)展互促互進(jìn)、良性循環(huán)的道路，達到農業(yè)增效、農民增收的目標?！卑蚕h農業(yè)農村局農科所所長(cháng)胡水利說(shuō)，安溪積極探索茶農共享機制，建立“龍頭茶企+合作社+基地+家庭農場(chǎng)（農戶(hù)）”的利益聯(lián)結機制，推動(dòng)58%的農戶(hù)加入合作社或進(jìn)入企業(yè)務(wù)工，帶動(dòng)13.8萬(wàn)農戶(hù)增收致富。
從種茶到售茶、從茶藝到教學(xué)……有數十萬(wàn)女性群體，她們的力量貫穿茶葉采摘、制茶、茶藝、茶文化等方方面面，讓安溪鐵觀(guān)音更加柔美、更加馥郁芬芳、更加韻味悠遠。2019年3月，福建農林大學(xué)安溪茶學(xué)院、安溪縣婦女聯(lián)合會(huì )等單位在安溪率先成立全國茶葉領(lǐng)域第一個(gè)以女性為主體的傳習所，讓她們參與種茶、制茶各個(gè)環(huán)節，以茶為依托幫助女性就業(yè)和創(chuàng )業(yè)。
“傳習所成立之初有95人，至今已達387人，越來(lái)越多的女性參與到傳習所的培訓中，加入傳習所提升文化素養，提高技藝創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)，實(shí)現自我價(jià)值?！卑蚕F觀(guān)音女茶師非遺傳習所所長(cháng)何環(huán)珠說(shuō)。
安溪人不但會(huì )制茶，更會(huì )賣(mài)茶，全國各地隨處可見(jiàn)安溪茶商的身影。如今的安溪茶商不僅賣(mài)鐵觀(guān)音，還經(jīng)銷(xiāo)武夷巖茶、普洱茶、白茶、綠茶、紅茶等各種茶葉，形成了“安溪人賣(mài)百茶”的格局，在全國乃至全球茶葉市場(chǎng)發(fā)揮著(zhù)舉足輕重的作用。
近10年來(lái)，安溪茶產(chǎn)業(yè)越來(lái)越明顯地呈現出區域聚集、集群化發(fā)展的特點(diǎn)，形成了以八馬茶業(yè)、華祥苑等為骨干的現代茶葉專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)集群，一些龍頭企業(yè)正在籌劃上市。
八馬茶業(yè)是知名的全茶類(lèi)全國連鎖品牌企業(yè)。公司總工程師林榮溪說(shuō)：“公司連續10年獲評農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，去年營(yíng)業(yè)收入達17.4億元；過(guò)去兩年八馬茶業(yè)連續成為安溪鐵觀(guān)音、武夷巖茶原產(chǎn)地茶企納稅雙第一?！?
“依托這些企業(yè)，安溪初步形成了集名茶加工基地、專(zhuān)業(yè)精制、貿易物流于一體的茶葉現代化全產(chǎn)業(yè)鏈?！标愔久鹘榻B，安溪企業(yè)在茶葉深加工、茶葉機械智能化、茶葉質(zhì)量安全等關(guān)鍵性、共性技術(shù)研究上均走在全國前列。在茶產(chǎn)業(yè)配套方面，安溪有茶葉包裝、茶杯、茶盤(pán)、茶桌、茶家具等茶器具生產(chǎn)企業(yè)近500家，批發(fā)零售店鋪上千家，經(jīng)由安溪及安溪茶商生產(chǎn)或流通的茶配套產(chǎn)品，占據全國茶產(chǎn)業(yè)配套市場(chǎng)一半以上的份額。
保護發(fā)揚
悠遠的茶業(yè)發(fā)展史、精湛的半發(fā)酵技藝、豐富的茶樹(shù)基因庫、多樣的茶園生態(tài)圈等，融合形成了安溪鐵觀(guān)音茶文化系統。
陳志明說(shuō)：“安溪號稱(chēng)中國茶樹(shù)種子資源庫，是因為這里的茶葉品種很豐富，擁有100多個(gè)茶樹(shù)栽培品種。在1984年全國第一批審定通過(guò)的30個(gè)茶樹(shù)良種中，安溪縣占6個(gè)。安溪還擁有陸生野生動(dòng)物24目69科283種，維管植物種152科497屬940種?！?
長(cháng)期以來(lái)，安溪按照重要農業(yè)文化遺產(chǎn)遴選標準，對茶葉產(chǎn)區實(shí)施最嚴格的生態(tài)保護；推行“林長(cháng)制”“河（湖）長(cháng)制”；推廣綠色高質(zhì)高效茶園生態(tài)管理技術(shù)，實(shí)施有機肥替代化肥、聲光電智能蟲(chóng)害防治技術(shù)、“豬—沼—茶”等生態(tài)循環(huán)農業(yè)模式。
“我們現在種茶，主要采用自然農耕、生態(tài)管理的方式，保持生物多樣性，基本不用農藥。使用粘蟲(chóng)板、誘蟲(chóng)燈和光聲干擾設備，對傳統蟲(chóng)害防治知識創(chuàng )新性利用，提高了防蟲(chóng)效率，減少了化學(xué)農藥對環(huán)境的污染，避免了對生態(tài)系統食物鏈的破壞，茶園生態(tài)更健康穩定?！奔仁遣柁r、也是安溪縣茶園生態(tài)管理研究會(huì )會(huì )長(cháng)的劉金龍說(shuō)。
2021年5月，安溪縣農業(yè)農村局與福建農林大學(xué)安溪茶學(xué)院聯(lián)合創(chuàng )建全國首家茶生態(tài)醫院，對茶園進(jìn)行生態(tài)診療?！安枭鷳B(tài)醫院是以茶園生態(tài)為特色的茶全產(chǎn)業(yè)生態(tài)治理，提高了整個(gè)茶生態(tài)水平，預防茶樹(shù)生病?！备咚氄f(shuō)。
優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，豐富的鐵觀(guān)音茶文化系統，再加上景色優(yōu)美的茶園、清香撲鼻的茶香……安溪有得天獨厚的旅游資源。近年來(lái)，安溪還在全國率先發(fā)展集生產(chǎn)加工、休閑旅游等于一體的茶莊園業(yè)態(tài)，大力培育文旅新經(jīng)濟。目前，安溪已初步建成云嶺、華祥苑、高建發(fā)等特色茶莊園22座，每年吸引消費人數超200萬(wàn)，旅游收入約12億元。
“依托優(yōu)越的自然環(huán)境和茶產(chǎn)業(yè)基礎，通過(guò)建設以茶為主題的集休閑、度假、體驗、觀(guān)光于一體的茶莊園，吸引了不少周邊游人群，茶莊園將成為保護傳承茶文化的一個(gè)綜合體?！敝袊瓒技瘓F、云嶺茶莊園董事長(cháng)陳加勇說(shuō)。
“安溪鐵觀(guān)音茶文化系統申遺成功后，我們將整合資源，講好安溪茶故事。安溪茶故事就得先從土壤、種子說(shuō)起，到茶園，再到產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。最終我們的目標就是做到文化輸出，推動(dòng)中國茶文化走向世界?！卑蚕h農業(yè)農村局黨組成員、區劃辦主任張長(cháng)水說(shuō)。
來(lái)源：經(jīng)濟日報
