婺為茶府。自古以來(lái)就有制茶傳統(tǒng)的金華曾經(jīng)造就了茶業(yè)史上的輝煌，留下了一批為人稱道的名茶品牌。但是，說(shuō)到去年被評(píng)為“浙江老字號(hào)”的“婺州方茶”，很多人一臉訝異：這是什么茶?
“再好的品牌，沒(méi)人打理也會(huì)荒廢。”市供銷社相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，2013年，他們成立金華暢隆茶業(yè)有限公司，恢復(fù)原金華茶廠業(yè)務(wù)，他們期待接續(xù)始創(chuàng)于唐代的婺州方茶歷史文脈，振興這個(gè)一度荒廢的“老字號(hào)”。
首席記者黃曉華文/攝
被人淡忘的“老字號(hào)”
金華是我省茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，歷史上留下了婺州舉巖、東白春芽、雙龍銀針、下陳毛峰等歷史名茶。近年來(lái)，飲茶之風(fēng)漸濃，茶葉市場(chǎng)風(fēng)起云涌，各種品類的茶葉“你方唱罷我登場(chǎng)”，但從市場(chǎng)占有率看，主產(chǎn)的綠茶依然是市場(chǎng)主流，我市更香茗茶、武陽(yáng)春雨、采云間等品牌占有一席之地。
但在市場(chǎng)浪潮中，大家?guī)缀趼?tīng)不到婺州方茶的聲音。“很多人問(wèn)我，婺州方茶到底是什么茶?是方形的?是普洱茶嗎?”市供銷社下屬的金華暢隆茶業(yè)有限公司總經(jīng)理丁素仙說(shuō)，出現(xiàn)這種情況也很正常，婺州方茶可謂“幾經(jīng)滄桑、深鎖千秋”。她說(shuō)，婺州方茶的歷史可以追溯到唐朝，那時(shí)用蒸青方法制成團(tuán)餅茶，一般是中間帶孔的小圓餅、小方餅，到宋代開(kāi)始出現(xiàn)少量散茶。婺州方茶正是唐代婺州制茶通行的工藝。唐代楊曄在其《膳夫經(jīng)手錄》就有關(guān)于“婺州方茶”的記載：“制置精好，不雜木葉，自梁宋幽并間，人皆尚之。”
茶藝培訓(xùn)涉及茶葉基礎(chǔ)、飲茶與健康、茶文化、用具與擇水、茶藝規(guī)范禮儀、茶藝表演和各種茶的沖泡技藝，大家學(xué)習(xí)之后也不一定都喝婺州方茶。有人覺(jué)得丁素仙通過(guò)這種途徑來(lái)振興婺州方茶道路太迂回。但丁素仙認(rèn)為，這種觀點(diǎn)過(guò)于狹隘。她說(shuō)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，茶產(chǎn)業(yè)只有加快向高品位的科技茶、文化茶轉(zhuǎn)化，才能獲得更大發(fā)展空間，只有形成全民飲茶、人人愛(ài)茶的氛圍，才能從根本上拉動(dòng)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，當(dāng)然這個(gè)過(guò)程比較漫長(zhǎng)，做這件事需要定力。
不斷增長(zhǎng)的學(xué)員人數(shù)讓酷愛(ài)茶藝的國(guó)家一級(jí)茶藝技師、評(píng)茶師丁素仙看到了希望，目前茶藝師在我市缺口很大，常常是學(xué)員還沒(méi)有畢業(yè)，就已經(jīng)有茶樓在排隊(duì)預(yù)約。有一些企業(yè)主參加培訓(xùn)后，轉(zhuǎn)行開(kāi)起了茶樓、茶葉店，茶文化知識(shí)的提升加上轉(zhuǎn)戰(zhàn)商場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，讓他們的生意風(fēng)生水起。
從去年4月成立至今，市供銷社婺州方茶茶業(yè)技能培訓(xùn)中心已經(jīng)培訓(xùn)80余期，有茶藝技能培訓(xùn)、評(píng)茶員技能培訓(xùn)，尤其受歡迎的是生活茶藝培訓(xùn)，目前已經(jīng)培養(yǎng)專業(yè)技能人才600余人。這是中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)在全國(guó)設(shè)立的第一個(gè)培訓(xùn)點(diǎn)。
正是出于這樣的考慮，市供銷社婺州方茶茶葉技能培訓(xùn)中心在加大培
丁素仙介紹，暢隆公司成立后，茶葉科技人員根據(jù)歷史記載，對(duì)婺州方茶的制作工藝進(jìn)行挖掘，通過(guò)精心培植，使婺州方茶重現(xiàn)于世。但是，考慮到傳統(tǒng)的緊壓茶在口感、飲用方式上和現(xiàn)代生活有較大差異，目前，暢隆公司主要還是生產(chǎn)綠茶、紅茶和曾經(jīng)紅極一時(shí)的茉莉花茶等。“等時(shí)機(jī)成熟，我們也會(huì)推出古法炮制的婺州方茶。”丁素仙說(shuō)，這主要是滿足酷愛(ài)茶文化的“發(fā)燒友”的需要。
她理解中的“婺州方茶”有三層含義：第一，婺州方茶可以按古法制成緊壓茶;第二，此茶是金華的地方名茶;第三，“方”諧音“芳”，指品質(zhì)上乘，香氣高長(zhǎng)。
接續(xù)傳統(tǒng)推廣茶文化
昨天下午，位于金華市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的浙中茶葉市場(chǎng)顧客絡(luò)繹不絕。不少經(jīng)營(yíng)戶感受到了市場(chǎng)回暖的氣息。他們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在高端茶、禮品茶銷量下來(lái)了，集團(tuán)訂單少了，零售份額正逐漸上升。
“在茶產(chǎn)業(yè)方面，金華供銷系統(tǒng)是有傳統(tǒng)、有基礎(chǔ)的，曾經(jīng)一度輝煌。”市供銷社相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，暢隆公司的前身是成立于1957年的金華茶廠，在金華的茶業(yè)發(fā)展史上曾作出巨大貢獻(xiàn)。在當(dāng)時(shí)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，作為國(guó)有企業(yè)，它承擔(dān)了收購(gòu)、銷售等重要職能，曾經(jīng)創(chuàng)下3天成交6億元銷售額的紀(jì)錄，為產(chǎn)銷對(duì)接、服務(wù)“三農(nóng)”做了大量工作。
據(jù)市供銷社相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從1995年開(kāi)始，金華茶廠業(yè)務(wù)開(kāi)始衰退歇業(yè)，市供銷社的茶葉批發(fā)市場(chǎng)一直持續(xù)經(jīng)營(yíng)著，為金華市茶葉業(yè)務(wù)提供交易平臺(tái)。尤其是2009年原祝豐亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)遷移到金華市環(huán)城北路117號(hào)金華市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，并更名為浙中茶葉批發(fā)市場(chǎng)，為茶葉交易流通提供了更大平臺(tái)。
最近一兩年，茶業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)能過(guò)剩、高端茶業(yè)消費(fèi)銳減等新情況讓市場(chǎng)面臨瓶頸。如何從更高層次提升我市茶產(chǎn)業(yè)?市供銷社將突破口選在文化底蘊(yùn)深厚的婺州方茶上，寄托在“老字號(hào)”的復(fù)興上。文化是茶不可缺少的基因，世代傳承的技藝、不可復(fù)制的文化記憶是婺州方茶與眾不同之處。據(jù)介紹，雖然金華茶葉企業(yè)眾多，但迄今為止，暢隆公司是我市唯一榮獲“浙江老字號(hào)”稱號(hào)的茶葉企業(yè)，也是全省供銷系統(tǒng)第二家獲此殊榮的茶葉企業(yè)。
市供銷社相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，婺州方茶這個(gè)歷史品牌已經(jīng)被喚醒。他們的目標(biāo)是將“婺州方茶”打造成公共品牌，構(gòu)建茶葉現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)體系，為茶葉增產(chǎn)、茶農(nóng)增收做好服務(wù)，更多地推廣茶文化。目前，我市已有不少茶葉企業(yè)的茶園基地早已成為集觀光、休閑、茶文化展示和購(gòu)茶等為一體的生態(tài)觀光茶園。他認(rèn)為，這些發(fā)展思路的背后，茶文化是核心靈魂。
人人喝茶是最好的傳承
選茶、擇水、烹茶、品茶……在浙中茶葉市場(chǎng)二樓的婺州方茶茶業(yè)技能培訓(xùn)中心的茶藝師專業(yè)培訓(xùn)班，丁素仙是我市目前唯一的茶藝師培訓(xùn)師、裁判和高級(jí)考評(píng)員，對(duì)振興茶產(chǎn)業(yè)有著獨(dú)到理解：“喝茶是最好的傳承，如果每個(gè)金華人每天多喝5克茶，金華的茶根本不夠喝。”
“在茶葉中，綠茶是我們最熟悉的種類，茶葉的消費(fèi)中，綠茶占了7成。”市農(nóng)業(yè)局特產(chǎn)站的羅文文是國(guó)家二級(jí)評(píng)茶師，她說(shuō)，大家喝綠茶不太講究，較少將綠茶當(dāng)功夫茶喝，其實(shí)采用科學(xué)方法沖泡出的綠茶味道更佳
